Torta de Carne à Moda Francesa

Uma crosta dourada que estala sob a faca, revelando um recheio de carne suculento e profundamente aromático. O vapor escapa pela chaminé central, perfumando a cozinha com notas de vinho branco e o clássico toque de quatro especiarias.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 686
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 400 g Recheio de porco e boi ( mistura de carnes moídas cruas )
• 1.3 piece Massa quebrada ( discos prontos para uso )
• 0.7 piece Cebola ( bem picadinha )
• 1.3 piece Alho ( picado ou amassado )
• 0.7 tbsp Salsa ( picada fresca )
• 33.3 ml Vinho branco seco ( para dar liga e aroma ao recheio )
• 0.7 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 0.7 tsp Pimenta-da-jamaica ( em pó )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 0.7 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare o recheio

   Pique finamente a cebola e o alho. Em uma tigela grande, misture a carne suína e bovina com a cebola, o alho, a salsinha picada, o vinho branco seco e o mix de quatro especiarias. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Trabalhe a carne com as mãos até que o vinho seja completamente absorvido, garantindo a liga.

2. Forre a forma

   Abra o primeiro disco de massa brisée em uma forma funda. Fure levemente o fundo com um garfo. Deixe a massa sobrar um pouco para fora das bordas para garantir um fechamento perfeito e decorativo no final.

3. Recheie e feche

   Distribua o recheio de carne de forma uniforme sobre a massa. Cubra com o segundo disco de massa brisée. Pressione e pince as bordas para selar bem a torta. Faça um pequeno furo de cerca de um centímetro no centro para criar a 'chaminé' por onde o vapor sairá durante o cozimento.

4. Pincele e asse

   Bata o ovo e pincele por toda a superfície para obter aquele tom dourado intenso e apetitoso. Leve ao forno a 180°C. A torta estará pronta quando a massa estiver firme ao toque e os sucos da carne borbulharem levemente pela chaminé.

Dicas do chef

• Para uma crosta com brilho de vitrine, pincele uma camada de ovo, espere 10 minutos e aplique uma segunda camada antes de levar ao forno.
• Se notar que a massa está dourando rápido demais antes do recheio cozinhar, cubra-a levemente com papel-manteiga na metade do tempo.
• Resista à tentação e deixe a torta descansar por 10 minutos após retirá-la do forno: isso ajuda o recheio a firmar, facilitando o corte em fatias perfeitas.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para manter a textura crocante da massa, reaqueça preferencialmente no forno a 150°C.