Torta de carne e rim

Cubos de carne bovina desmanchando ao toque do garfo e rins macios, envolvidos por um molho aveludado e profundo de cerveja preta. Por cima, uma cobertura de massa folhada que cresce imponente, dourada e tão crocante que chega a estalar.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 832
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 600 g Paleron ( em cubos de 3cm )
• 300 g Rim bovino ( limpos e picados )
• 2 piece Cebola ( fatiada )
• 40 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Farinha de trigo
• 330 ml Cerveja escura
• 2 piece Tomilho ( ramos frescos )
• 1 piece Folha de louro
• 1 piece Massa folhada
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 250 ml Caldo de carne ( diluído )
• 1 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Preparo das carnes

   Corte o acém (ou paleta) em cubos de cerca de 3 cm. Limpe bem os rins bovinos, removendo cuidadosamente as partes brancas centrais, e corte-os em pedaços de tamanho uniforme.

2. Selando o sabor

   Em uma panela larga com um fio de óleo, sele as carnes em fogo alto. Elas devem ficar bem douradas para criar aquele fundinho de panela saboroso. Se necessário, faça em etapas para não soltar água e acabar cozinhando a carne no vapor.

3. Base aromática

   Retire a carne da panela, adicione a manteiga e refogue as cebolas fatiadas até ficarem transparentes. Aproveite para raspar o fundo da panela com a colher, soltando os sucos da carne.

4. Polvilhando e deglaceando

   Volte a carne para a panela, polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa por 2 minutos para cozinhá-la levemente. Despeje a cerveja preta, mexendo bem e raspando o fundo para incorporar todo o sabor ao molho.

5. Cozimento lento

   Junte o tomilho, o louro, o caldo de carne e o molho inglês. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. O molho deve reduzir até ficar espesso, envolvendo generosamente a colher.

6. Montagem e forno

   Transfira o recheio para um refratário. Cubra com a massa folhada, pressionando as bordas para selar bem. Pincele com o ovo batido e faça um pequeno corte no centro (a 'chaminé') para o vapor sair. Asse a 200°C até que a massa esteja alta e bem douradinha.

Dicas do chef

• Se o molho ainda estiver muito ralo após o cozimento, deixe reduzir por mais alguns minutos sem a tampa antes de montar a torta.
• Espere o recheio esfriar um pouco antes de cobrir com a massa; isso evita que a gordura da massa folhada derreta antes da hora, garantindo que ela suba e fique crocante.
• Nunca pule a limpeza dos rins: a parte branca central é dura e tem um sabor muito forte que pode dominar o prato.

Armazenamento

Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça no forno a 180°C para devolver a crocância à massa.