Torta de carne e rim
Ingredientes
- 600 gPaleron (em cubos de 3cm)
- 300 gRim bovino (limpos e picados)
- 2 un.Cebola (fatiada)
- 40 gManteiga sem sal
- 2 colherFarinha de trigo
- 330 mlCerveja escura
- 2 un.Tomilho (ramos frescos)
- 1 un.Folha de louro
- 1 un.Massa folhada
- 1 un.Ovo (batido para pincelar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 250 mlCaldo de carne (diluído)
- 1 colherMolho Worcestershire
Modo de preparo
Cubos de carne bovina desmanchando ao toque do garfo e rins macios, envolvidos por um molho aveludado e profundo de cerveja preta. Por cima, uma cobertura de massa folhada que cresce imponente, dourada e tão crocante que chega a estalar.
- 1
Corte o acém (ou paleta) em cubos de cerca de 3 cm. Limpe bem os rins bovinos, removendo cuidadosamente as partes brancas centrais, e corte-os em pedaços de tamanho uniforme.
- 2
Em uma panela larga com um fio de óleo, sele as carnes em fogo alto. Elas devem ficar bem douradas para criar aquele fundinho de panela saboroso. Se necessário, faça em etapas para não soltar água e acabar cozinhando a carne no vapor.
- 3
Retire a carne da panela, adicione a manteiga e refogue as cebolas fatiadas até ficarem transparentes. Aproveite para raspar o fundo da panela com a colher, soltando os sucos da carne.
- 4
Volte a carne para a panela, polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa por 2 minutos para cozinhá-la levemente. Despeje a cerveja preta, mexendo bem e raspando o fundo para incorporar todo o sabor ao molho.
- 5
Junte o tomilho, o louro, o caldo de carne e o molho inglês. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. O molho deve reduzir até ficar espesso, envolvendo generosamente a colher.
- 6
Transfira o recheio para um refratário. Cubra com a massa folhada, pressionando as bordas para selar bem. Pincele com o ovo batido e faça um pequeno corte no centro (a 'chaminé') para o vapor sair. Asse a 200°C até que a massa esteja alta e bem douradinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o molho ainda estiver muito ralo após o cozimento, deixe reduzir por mais alguns minutos sem a tampa antes de montar a torta.
- Espere o recheio esfriar um pouco antes de cobrir com a massa; isso evita que a gordura da massa folhada derreta antes da hora, garantindo que ela suba e fique crocante.
- Nunca pule a limpeza dos rins: a parte branca central é dura e tem um sabor muito forte que pode dominar o prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. Na hora de comer, reaqueça no forno a 180°C para devolver a crocância à massa.
