Torta de Carne Australiana

Um recheio suculento de carne bovina envolvido por um molho aveludado, protegido por uma crosta de massa folhada dourada e crocante. A carne desmancha na boca, a massa estala ao morder e o aroma irresistível de carne cozida lentamente toma conta da cozinha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 889
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 500 g Carne moída (15% de gordura) ( fresca )
• 1 piece Cebola amarela ( picada em cubinhos )
• 1 piece Alho ( picado finamente )
• 30 g Farinha de trigo
• 250 ml Água mineral
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 piece Massa quebrada ( para a base )
• 1 piece Massa folhada ( para a cobertura )
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Molho Worcestershire
• 2 tbsp Ketchup
• 250 ml Caldo de carne

Instruções

1. Sele a carne

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Sele a carne moída em fogo alto até que esteja bem dourada e toda a umidade tenha evaporado completamente.

2. Refogue os aromáticos

   Adicione a cebola e o alho. Deixe-os amolecer em fogo médio sem dourar demais; eles devem ficar macios e translúcidos.

3. Engrosse e deglaceie

   Polvilhe a farinha sobre a carne e misture bem. Despeje o caldo de carne, o molho shoyu, o molho inglês e o ketchup. Cozinhe em fogo baixo até que o molho encorpe e envolva a carne, cobrindo as costas da colher.

4. Forre e recheie

   Forre o fundo das suas formas com a massa amanteigada (pâte brisée). Despeje o recheio dentro assim que ele tiver esfriado um pouco.

5. Cubra e pincele

   Cubra a torta com a massa folhada. Sele bem as bordas pressionando com os dedos. Pincele o topo com ovo batido para garantir um brilho dourado impecável.

6. Hora de assar

   Leve ao forno a 200°C. A torta estará pronta quando a crosta estiver dourada, bem crocante e a massa folhada tiver subido e ficado leve.

Dicas do chef

• O recheio deve ficar encorpado e cremoso, nunca líquido: ele deve 'agarrar' nas costas da colher.
• Deixe a carne esfriar antes de montar a torta para evitar que o calor deixe a massa úmida ou 'solada'.
• Faça um pequeno corte ou furo na tampa de massa para permitir que o vapor escape enquanto assa.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 3 dias na geladeira. Reaqueça sempre no forno a 180°C para preservar a crocância original da massa.