Torta de caramelo salgado

Modo de preparo

Uma massa sablée crocante e amanteigada que derrete na boca, recheada com um caramelo sedoso de tom âmbar profundo. O toque de flor de sal equilibra a doçura do açúcar tostado, criando uma explosão de sabores sofisticada.

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   Misture a farinha, 100g de açúcar e 125g de manteiga gelada com as pontas dos dedos. Trabalhe a massa até obter uma textura de areia grossa, garantindo que não restem pedaços grandes de manteiga.

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   Adicione o ovo batido. Use a palma da mão para pressionar a massa contra a bancada (técnica de fraisage), unindo os ingredientes sem desenvolver o glúten para não perder a crocância. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira.

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   Abra a massa com um rolo, forre uma forma de torta e leve ao forno a 180°C (use pesos de cerâmica ou feijões sobre papel manteiga). A base deve ficar levemente dourada e emitir um som oco ao ser levemente batida na borda.

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   Leve o açúcar restante ao fogo em uma panela para um caramelo seco. Assim que atingir uma cor âmbar profunda, faça o deglace despejando o creme de leite morno com cuidado. Reduza em fogo baixo até que o creme cubra as costas de uma colher.

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   Fora do fogo, misture a manteiga gelada restante com um batedor de arame para emulsionar o caramelo e dar um brilho acetinado. Despeje sobre a massa assada, salpique a flor de sal a gosto e deixe firmar na geladeira.