Torta de caça tradicional

Pedaços suculentos de carne de veado e javali que desmancham na boca, envoltos em um molho escuro e aveludado. A cobertura de massa folhada é dourada e crocante, liberando aromas terrosos e de vinho tinto reduzido.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 625
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 333.3 g Carne de cervo ( em cubos de 3cm )
• 333.3 g Carne de javali ( em cubos de 3cm )
• 100 g Bacon defumado em cubos
• 1.3 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 1.3 piece Cenoura ( fatiada )
• 166.7 g Champignon de Paris ( cortados em quatro )
• 33.3 g Manteiga sem sal
• 20 g Farinha de trigo
• 200 ml Vinho tinto
• 0.7 tbsp Geleia de groselha
• 1.3 pinch Tomilho
• 0.7 piece Folha de louro
• 0.7 piece Massa folhada
• 0.7 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 266.7 ml Caldo de carne ( preparado e quente )
• 0.7 tbsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Selando a carne

   Corte o veado e o javali em cubos generosos. Em uma panela com manteiga, doure os pedaços de todos os lados até formar aquela crostinha deliciosa e dourada. Retire a carne e reserve.

2. Refogando a guarnição

   Na mesma panela, aproveitando o fundo da carne, refogue o bacon, a cebola fatiada, as cenouras e os cogumelos. Os vegetais devem ficar macios e os sabores do fundo da panela bem incorporados.

3. Polvilhando e deglaçando

   Retorne a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por 2 minutos. Deglaceie com o vinho tinto, adicione o caldo de carne quente, o molho inglês, o tomilho, o louro e a geleia de groselha.

4. Cozimento lento

   Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar encorpado e brilhante, e a carne deve desfiar facilmente ao toque do garfo. Ajuste o sal e a pimenta.

5. Montagem e cobertura

   Transfira o ensopado para um refratário próprio para tortas. Cubra com a massa folhada, feche bem as bordas e pincele com o ovo batido. Faça um pequeno corte no centro para a saída do vapor.

6. Finalização no forno

   Leve ao forno preaquecido a 200°C. A massa deve crescer e ficar com um tom dourado escuro e uniforme. Sirva imediatamente enquanto está fumegante.

Dicas do chef

• Não reduza demais o molho antes de cobrir com a massa; ele precisa continuar suculento para não ressecar durante o tempo de forno.
• O buraquinho no centro da massa é essencial para o vapor escapar, garantindo que a crosta fique bem sequinha e crocante.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira. Reaqueça preferencialmente no forno (150°C) para manter a crocância original da massa.