Torta de caça tradicional
Ingredientes
- 333,3 gCarne de cervo (em cubos de 3cm)
- 333,3 gCarne de javali (em cubos de 3cm)
- 100 gBacon defumado em cubos
- 1,3 un.Cebola amarela (fatiada)
- 1,3 un.Cenoura (fatiada)
- 166,7 gChampignon de Paris (cortados em quatro)
- 33,3 gManteiga sem sal
- 20 gFarinha de trigo
- 200 mlVinho tinto
- 0,7 colherGeleia de groselha
- 1,3 pitadaTomilho
- 0,7 un.Folha de louro
- 0,7 un.Massa folhada
- 0,7 un.Ovo (batido para pincelar)
- 266,7 mlCaldo de carne (preparado e quente)
- 0,7 colherMolho Worcestershire
Modo de preparo
Pedaços suculentos de carne de veado e javali que desmancham na boca, envoltos em um molho escuro e aveludado. A cobertura de massa folhada é dourada e crocante, liberando aromas terrosos e de vinho tinto reduzido.
- 1
Corte o veado e o javali em cubos generosos. Em uma panela com manteiga, doure os pedaços de todos os lados até formar aquela crostinha deliciosa e dourada. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma panela, aproveitando o fundo da carne, refogue o bacon, a cebola fatiada, as cenouras e os cogumelos. Os vegetais devem ficar macios e os sabores do fundo da panela bem incorporados.
- 3
Retorne a carne para a panela. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por 2 minutos. Deglaceie com o vinho tinto, adicione o caldo de carne quente, o molho inglês, o tomilho, o louro e a geleia de groselha.
- 4
Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar encorpado e brilhante, e a carne deve desfiar facilmente ao toque do garfo. Ajuste o sal e a pimenta.
- 5
Transfira o ensopado para um refratário próprio para tortas. Cubra com a massa folhada, feche bem as bordas e pincele com o ovo batido. Faça um pequeno corte no centro para a saída do vapor.
- 6
Leve ao forno preaquecido a 200°C. A massa deve crescer e ficar com um tom dourado escuro e uniforme. Sirva imediatamente enquanto está fumegante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não reduza demais o molho antes de cobrir com a massa; ele precisa continuar suculento para não ressecar durante o tempo de forno.
- O buraquinho no centro da massa é essencial para o vapor escapar, garantindo que a crosta fique bem sequinha e crocante.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira. Reaqueça preferencialmente no forno (150°C) para manter a crocância original da massa.
