Torta de Creme de Chocolate

Um recheio de chocolate denso e brilhante sobre uma base crocante de massa amanteigada. O chantilly finaliza com uma leveza irresistível a cada fatia.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 513
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 0.5 piece Massa sablée ( aberta )
• 75 g Açúcar branco ( refinado )
• 15 g Cacau em pó sem açúcar ( peneirado )
• 20 g Amido de milho ( seco )
• 300 ml Leite integral ( integral )
• 1.5 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 25 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 50 g Chocolate amargo ( bem picado )
• 0.5 tsp Extrato de baunilha ( líquido )
• 125 ml Creme de leite ( bem gelado )

Instruções

1. Assando a base

   Forre a forma com a massa, fure o fundo com um garfo e faça o pré-assamento (blind bake) a 180°C até que as bordas fiquem douradas e a massa esteja sequinha ao toque.

2. Mistura dos ingredientes secos

   Em uma panela, misture o açúcar, o cacau em pó e o amido de milho. Use um batedor de arame (fouet) para desfazer qualquer gruminho.

3. Cozinhando o creme

   Adicione o leite e as gemas. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o creme ganhe corpo, engrosse bem e envolva as costas da colher.

4. Finalização com chocolate

   Retire do fogo e acrescente o chocolate amargo picado, a manteiga e a baunilha. Misture com vigor até obter um creme liso e com um brilho incrível.

5. Tempo de espera

   Despeje o recheio sobre a massa já fria. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas; o creme deve estar firme e não balançar ao movimentar a torta.

6. Cobertura de chantilly

   Bata o creme de leite bem gelado em ponto de picos firmes. Espalhe generosamente sobre a torta logo antes de servir.

Dicas do chef

• Não tire o creme do fogo cedo demais; ele precisa estar bem espesso para manter o corte perfeito na hora de servir.
• Utilize chocolate com 70% de cacau para um sabor mais profundo que equilibra perfeitamente com a doçura da receita.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Não recomendamos congelar.