Torta de Chocolate com Manteiga de Amendoim

Uma base de massa sablée bem crocante coberta por um creme de amendoim denso e aveludado que derrete na boca. A ganache de chocolate meio amargo traz o equilíbrio perfeito, quebrando a doçura e a untuosidade da pasta de amendoim.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 793
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 0.5 piece Massa sablée ( assada às cegas )
• 125 g Manteiga de amendoim ( cremosa )
• 125 g Queijo Mascarpone
• 50 g Açúcar branco
• 100 ml Creme de leite fresco ( gelado )
• 75 g Chocolate amargo ( picado )
• 15 g Amendoim opcional ( picado para decorar )
• 0.5 pinch Flor de sal
• 75 g Cream cheese ( em temperatura ambiente )
• 25 g Açúcar de confeiteiro ( peneirado )

Instruções

1. Assando a base

   Abra a massa sablée em uma forma. Fure o fundo com um garfo e asse às cegas a 180°C. A massa deve ficar bem dourada e seca ao toque. Deixe esfriar completamente antes de prosseguir.

2. Recheio de amendoim

   Misture a pasta de amendoim com o mascarpone, o cream cheese e os açúcares. Bata bem até que o creme fique totalmente liso, homogêneo e sem nenhum gruminho.

3. Incorporando o creme

   Bata 100ml de creme de leite fresco em picos firmes. Incorpore-o delicadamente à mistura anterior usando uma espátula, com movimentos de baixo para cima. Despeje sobre a base da torta já fria e alise a superfície.

4. Ganache e finalização

   Aqueça o restante do creme de leite e despeje sobre o chocolate amargo picado. Misture a partir do centro para criar uma emulsão: a ganache deve ficar brilhante e encorpada. Cubra a torta e decore com amendoins picados e uma pitada de flor de sal.

Dicas do chef

• Para um corte perfeito e sem trincar a ganache, use uma faca mergulhada em água quente (e seca antes de cortar).
• Tenha cuidado para não bater demais o mascarpone, pois ele pode talhar e ficar com uma textura granulosa.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Retire 15 minutos antes de servir para que o creme recupere sua textura aveludada.