Tonkatsu de Porco
Ingredientes
- 600 gCopa lombo (fatiado com 2cm de espessura)
- 100 gFarinha de trigo
- 2 un.Ovo (batido)
- 150 gFarinha de rosca
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 0,5 un.Repolho branco (fatiado bem fininho)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherAçúcar branco
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 4 colherMolho Worcestershire (para o molho)
- 4 colherKetchup (para o molho)
- 150 gPanko (para empanar)
Modo de preparo
Uma crosta grossa e ultra-crocante que esconde uma carne de porco suculenta e macia. O equilíbrio perfeito entre a textura da fritura e o toque agridoce do molho que envolve a carne.
- 1
Faça pequenos cortes superficiais na gordura lateral das fatias de lombo. Isso evita que a carne enrole ou deforme quando entrar em contato com o calor da fritura.
- 2
Em uma tigela, misture bem o molho shoyu, o açúcar, o vinagre de arroz, o ketchup e o molho inglês até obter uma mistura homogênea e brilhante.
- 3
Passe cada fatia na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko. Pressione firmemente com a palma da mão para garantir que a crosta fique bem aderida e compacta.
- 4
Mergulhe a carne no óleo a 170°C. O panko deve dourar aos poucos até atingir um tom âmbar profundo. A crosta deve ficar rígida e emitir um som 'oco' ao ser levemente batida.
- 5
Deixe a carne descansar por 3 minutos sobre uma grade para que os sucos internos se estabilizem. Corte em fatias grossas com um movimento único e firme para não quebrar o empanado e sirva com o molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O descanso na grade é o segredo de mestre: se colocar o porco direto no prato, o vapor vai amolecer a base e arruinar a crocância.
- A copa-lombo (sobrepaleta) é uma alternativa excelente ao lombo tradicional, pois a gordura entremeada deixa o Tonkatsu ainda mais macio.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Caso precise guardar, reaqueça por 5 minutos em forno bem quente (200°C) sobre uma grade.
