Tonkatsu de Porco

Uma crosta grossa e ultra-crocante que esconde uma carne de porco suculenta e macia. O equilíbrio perfeito entre a textura da fritura e o toque agridoce do molho que envolve a carne.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 943
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 85 g
• Gorduras: 47 g

Ingredientes

• 600 g Copa lombo ( fatiado com 2cm de espessura )
• 100 g Farinha de trigo
• 2 piece Ovo ( batido )
• 150 g Farinha de rosca
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 0.5 piece Repolho branco ( fatiado bem fininho )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 tbsp Molho Worcestershire ( para o molho )
• 4 tbsp Ketchup ( para o molho )
• 150 g Panko ( para empanar )

Instruções

1. Preparo da carne

   Faça pequenos cortes superficiais na gordura lateral das fatias de lombo. Isso evita que a carne enrole ou deforme quando entrar em contato com o calor da fritura.

2. Preparo do molho tonkatsu

   Em uma tigela, misture bem o molho shoyu, o açúcar, o vinagre de arroz, o ketchup e o molho inglês até obter uma mistura homogênea e brilhante.

3. Empanamento perfeito

   Passe cada fatia na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko. Pressione firmemente com a palma da mão para garantir que a crosta fique bem aderida e compacta.

4. Fritura e cor

   Mergulhe a carne no óleo a 170°C. O panko deve dourar aos poucos até atingir um tom âmbar profundo. A crosta deve ficar rígida e emitir um som 'oco' ao ser levemente batida.

5. Descanso e corte

   Deixe a carne descansar por 3 minutos sobre uma grade para que os sucos internos se estabilizem. Corte em fatias grossas com um movimento único e firme para não quebrar o empanado e sirva com o molho.

Dicas do chef

• O descanso na grade é o segredo de mestre: se colocar o porco direto no prato, o vapor vai amolecer a base e arruinar a crocância.
• A copa-lombo (sobrepaleta) é uma alternativa excelente ao lombo tradicional, pois a gordura entremeada deixa o Tonkatsu ainda mais macio.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância máxima. Caso precise guardar, reaqueça por 5 minutos em forno bem quente (200°C) sobre uma grade.