Tom Yum Talay

Um caldo translúcido e fumegante onde os aromas cítricos do capim-limão e da galanga despertam os sentidos. Os camarões são firmes, os mexilhões se abrem no calor e a acidez vibrante do limão equilibra perfeitamente o picante da pimenta.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 250
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 4 g

Ingredientes

• 400 g Camarão ( limpos, com a cauda )
• 200 g Lula ( cortada em anéis )
• 300 g Mexilhão ( limpos )
• 3 piece Capim-santo ( amassado e cortado em pedaços )
• 30 g Galanga ( fatiada finamente )
• 6 piece Folhas de limão-kaffir ( levemente amassadas )
• 4 piece Pimenta tailandesa ( levemente amassadas )
• 150 g Champignon de Paris ( cortados ao meio )
• 100 g Tomate-cereja ( inteiros )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 1 tsp Pasta de camarão
• 4 tbsp Suco de limão
• 1 L Água mineral
• 1 piece Coentro ( picado )
• 2 tbsp Pasta de pimenta assada (Nam Prik Pao)

Instruções

1. Infusão aromática

   Dê uma leve batida no capim-limão com as costas da faca para abri-lo. Adicione à água fervente junto com as fatias de galanga e as folhas de limão kaffir levemente amassadas. A infusão deve perfumar a cozinha com notas cítricas e amadeiradas.

2. Intensificando a base

   Misture a pasta de camarão, o molho de peixe e o nam-prik-pao. O caldo ganhará um tom âmbar avermelhado profundo e liberará um aroma marinho defumado de dar água na boca. Acrescente os cogumelos e os tomates.

3. Cozimento dos frutos do mar

   Mergulhe os camarões, a lula e os mexilhões no caldo fervente. Assim que os camarões ficarem opacos e rosados e os mexilhões se abrirem, desligue o fogo imediatamente para garantir que fiquem macios e suculentos.

4. Finalização e equilíbrio

   Com o fogo desligado, adicione o suco de limão e as pimentas esmagadas. Prove: a acidez deve ser marcante. Finalize com coentro fresco bem picadinho antes de servir.

Dicas do chef

• Nunca ferva o caldo após adicionar o suco de limão, pois isso pode deixar a sopa amarga.
• Amasse o capim-limão com um rolo de massa ou com as costas da faca para liberar os óleos essenciais sem quebrar totalmente as fibras.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar a textura firme dos frutos do mar. Reaquecer deixará a lula com textura borrachuda.