Tigres: Mexilhões Recheados à Espanhola

Uma casquinha crocante que esconde um recheio cremoso com o puro sabor do mar. O toque da pimenta e o defumado da páprica despertam a suculência da carne picadinha do mexilhão.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 682
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 1000 g Mexilhão ( limpos )
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picado )
• 50 g Manteiga sem sal
• 60 g Farinha de trigo
• 250 ml Leite integral
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Pimenta de Espelette
• 1 tbsp Caviar de tomate
• 2 piece Ovo ( batido )
• 150 g Farinha de rosca
• 500 ml Azeite de oliva extra virgem ( para fritar )

Instruções

1. Abrindo os mexilhões

   Em uma panela, coloque os mexilhões com o vinho branco seco. Tampe e leve ao fogo alto. Assim que abrirem, retire-os imediatamente. Filtre e reserve o líquido para o preparo do molho.

2. Preparando as conchas e a carne

   Separe a carne das conchas. Reserve as metades mais bonitas e limpe-as bem sob água corrente. Pique a carne dos mexilhões grosseiramente na ponta da faca.

3. Base aromática

   Refogue a cebola e o alho picadinhos na manteiga. Quando a cebola estiver transparente e macia, adicione a polpa de tomate, a páprica defumada e a pimenta-espelette.

4. Preparando o recheio

   Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e cozinhe por um minuto, mexendo sempre. Despeje o leite integral e 100ml do líquido reservado dos mexilhões. Continue mexendo até o molho engrossar e envolver bem a colher. Finalize misturando a carne dos mexilhões.

5. Recheando

   Preencha cada concha com o recheio ainda morno. Alise a superfície para que fique bem uniforme e levemente arredondada. Deixe esfriar completamente para que o recheio firme bem.

6. Empanando e fritando

   Passe o lado do recheio no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em azeite de oliva bem quente até que a crosta esteja dourada e irresistivelmente crocante.

Dicas do chef

• Filtre o líquido do cozimento dos mexilhões em um pano fino ou coador de café para garantir que não reste nenhum vestígio de areia.
• O recheio deve estar totalmente frio e firme antes de empanar, caso contrário, ele pode vazar ou desmanchar durante a fritura.
• Não deixe a cebola dourar demais; ela deve apenas murchar para não mascarar o sabor delicado do mar.

Armazenamento

Consuma imediatamente após a fritura para garantir a crocância. Você pode preparar os mexilhões recheados com antecedência e mantê-los sob refrigeração por até 24 horas antes de empanar e fritar.