Tigres: mexilhões recheados à espanhola
Ingredientes
- 1.000 gMexilhão (limpos)
- 100 mlVinho branco seco
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 2 un.Alho (picado)
- 50 gManteiga sem sal
- 60 gFarinha de trigo
- 250 mlLeite integral
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaPimenta de Espelette
- 1 colherCaviar de tomate
- 2 un.Ovo (batido)
- 150 gFarinha de rosca
- 500 mlAzeite de oliva extra virgem (para fritar)
Modo de preparo
Uma casquinha crocante que esconde um recheio cremoso com o puro sabor do mar. O toque da pimenta e o defumado da páprica despertam a suculência da carne picadinha do mexilhão.
- 1
Em uma panela, coloque os mexilhões com o vinho branco seco. Tampe e leve ao fogo alto. Assim que abrirem, retire-os imediatamente. Filtre e reserve o líquido para o preparo do molho.
- 2
Separe a carne das conchas. Reserve as metades mais bonitas e limpe-as bem sob água corrente. Pique a carne dos mexilhões grosseiramente na ponta da faca.
- 3
Refogue a cebola e o alho picadinhos na manteiga. Quando a cebola estiver transparente e macia, adicione a polpa de tomate, a páprica defumada e a pimenta-espelette.
- 4
Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e cozinhe por um minuto, mexendo sempre. Despeje o leite integral e 100ml do líquido reservado dos mexilhões. Continue mexendo até o molho engrossar e envolver bem a colher. Finalize misturando a carne dos mexilhões.
- 5
Preencha cada concha com o recheio ainda morno. Alise a superfície para que fique bem uniforme e levemente arredondada. Deixe esfriar completamente para que o recheio firme bem.
- 6
Passe o lado do recheio no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em azeite de oliva bem quente até que a crosta esteja dourada e irresistivelmente crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Filtre o líquido do cozimento dos mexilhões em um pano fino ou coador de café para garantir que não reste nenhum vestígio de areia.
- O recheio deve estar totalmente frio e firme antes de empanar, caso contrário, ele pode vazar ou desmanchar durante a fritura.
- Não deixe a cebola dourar demais; ela deve apenas murchar para não mascarar o sabor delicado do mar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após a fritura para garantir a crocância. Você pode preparar os mexilhões recheados com antecedência e mantê-los sob refrigeração por até 24 horas antes de empanar e fritar.
