Tarte Tatin salgada de chalotas, bacon e maçã
Ingredientes
- 1 un.Massa folhada (aberta com o rolo)
- 500 gChalota (descascadas inteiras)
- 2 un.Maçã Chantecler (em gomos)
- 150 gBacon defumado em cubos (em cubos)
- 50 gManteiga com sal (em cubinhos)
- 2 colherAçúcar mascavo
- 2 colherVinagre balsâmico
- 2 pitadaTomilho (apenas as folhas)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Chalotas confitadas e gomos macios de maçã sob uma crosta de massa folhada super crocante. O caldo do cozimento se transforma em um caramelo dourado e brilhante que envolve cada pedaço.
- 1
Descasque 500g de chalotas, mantendo-as inteiras. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte cada uma em oito gomos grossos.
- 2
Em uma fôrma própria para Tatin ou em uma frigideira que possa ir ao forno, doure o bacon em fogo alto. Adicione a manteiga com sal. Quando a manteiga espumar e começar a ganhar um tom amendoado e aromático, abaixe o fogo.
- 3
Polvilhe o açúcar mascavo por toda a superfície. Arrume as chalotas e as maçãs bem juntinhas na panela. Deixe confitar por cerca de 10 minutos sem mexer. Deglaceie com o vinagre balsâmico para soltar os sucos e sabores do fundo.
- 4
Preaqueça o forno a 200°C. Cubra o recheio com a massa folhada. Com o auxílio de uma colher, empurre as bordas da massa para dentro da fôrma, selando bem o recheio. Faça um pequeno furo no centro para o vapor escapar.
- 5
Asse por 20 a 25 minutos. A massa deve estar bem dourada e soar oca ao receber leves batidinhas. O caramelo deve estar borbulhando nas laterais.
- 6
Retire do forno e deixe descansar por apenas 2 minutos. Coloque um prato de servir sobre a fôrma e vire em um movimento rápido e firme. Cuidado com possíveis respingos de caramelo quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Dê preferência a uma frigideira de ferro fundido para garantir uma distribuição de calor uniforme e um caramelo perfeito.
- Se as chalotas soltarem muita água durante o confit, escorra o excesso antes de cobrir com a massa para garantir que ela fique bem sequinha e crocante.
- Respeite os 2 minutos de descanso antes de virar; esse tempo é essencial para o caramelo encorpar e envolver todos os ingredientes.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardada por até 24h na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça no forno a 150°C para devolver a crocância original da massa folhada.
