Tarte Tatin Salgada de Chalotas, Bacon e Maçã

Chalotas confitadas e gomos macios de maçã sob uma crosta de massa folhada super crocante. O caldo do cozimento se transforma em um caramelo dourado e brilhante que envolve cada pedaço.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 591
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 1 piece Massa folhada ( aberta com o rolo )
• 500 g Chalota ( descascadas inteiras )
• 2 piece Maçã Chantecler ( em gomos )
• 150 g Bacon defumado em cubos ( em cubos )
• 50 g Manteiga com sal ( em cubinhos )
• 2 tbsp Açúcar mascavo
• 2 tbsp Vinagre balsâmico
• 2 pinch Tomilho ( apenas as folhas )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Descasque 500g de chalotas, mantendo-as inteiras. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte cada uma em oito gomos grossos.

2. Dourando o bacon e a manteiga

   Em uma fôrma própria para Tatin ou em uma frigideira que possa ir ao forno, doure o bacon em fogo alto. Adicione a manteiga com sal. Quando a manteiga espumar e começar a ganhar um tom amendoado e aromático, abaixe o fogo.

3. O segredo da caramelização

   Polvilhe o açúcar mascavo por toda a superfície. Arrume as chalotas e as maçãs bem juntinhas na panela. Deixe confitar por cerca de 10 minutos sem mexer. Deglaceie com o vinagre balsâmico para soltar os sucos e sabores do fundo.

4. Finalizando com a massa

   Preaqueça o forno a 200°C. Cubra o recheio com a massa folhada. Com o auxílio de uma colher, empurre as bordas da massa para dentro da fôrma, selando bem o recheio. Faça um pequeno furo no centro para o vapor escapar.

5. Hora do forno

   Asse por 20 a 25 minutos. A massa deve estar bem dourada e soar oca ao receber leves batidinhas. O caramelo deve estar borbulhando nas laterais.

6. Desenformando

   Retire do forno e deixe descansar por apenas 2 minutos. Coloque um prato de servir sobre a fôrma e vire em um movimento rápido e firme. Cuidado com possíveis respingos de caramelo quente.

Dicas do chef

• Dê preferência a uma frigideira de ferro fundido para garantir uma distribuição de calor uniforme e um caramelo perfeito.
• Se as chalotas soltarem muita água durante o confit, escorra o excesso antes de cobrir com a massa para garantir que ela fique bem sequinha e crocante.
• Respeite os 2 minutos de descanso antes de virar; esse tempo é essencial para o caramelo encorpar e envolver todos os ingredientes.

Armazenamento

Pode ser guardada por até 24h na geladeira. Na hora de consumir, reaqueça no forno a 150°C para devolver a crocância original da massa folhada.