Tarte de Amêndoa

Uma base de massa areada que derrete na boca, coberta por um crocante irresistível de amêndoas caramelizadas. O contraste é perfeito: crocância por fora, maciez por dentro e aquele aroma envolvente de manteiga dourada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 579
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 51 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 133.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 100 g Açúcar branco ( dividido )
• 0.7 piece Ovo ( inteiro )
• 100 g Amêndoa com pele ( laminadas ou trituradas )
• 33.3 ml Leite integral ( em temperatura ambiente )

Instruções

1. Preparo da base

   Misture a farinha de trigo com 100g de manteiga gelada até obter uma textura de farofa úmida. Adicione 50g de açúcar e o ovo, trabalhando a massa rapidamente apenas até que ela dê liga e forme uma bola. Forre uma forma e faça furos no fundo com um garfo.

2. Pré-assagem (Blind baking)

   Leve a massa ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos. O objetivo é que ela firme estruturalmente sem dourar demais nesta etapa.

3. Cobertura de amêndoas

   Em uma panela, ferva 50g de manteiga, 100g de açúcar e o leite integral. Quando a mistura começar a encorpar e cobrir as costas da colher, adicione as amêndoas. Deixe reduzir por 2 minutos até atingir uma consistência xaroposa.

4. Caramelização final

   Despeje o preparado de amêndoas sobre a base pré-assada. Volte ao forno por 15 a 20 minutos. Retire quando o caramelo estiver borbulhando e o topo exibir um tom dourado intenso e brilhante.

Dicas do chef

• Não sove a massa excessivamente para evitar que ela fique elástica; o segredo é manter a textura quebradiça e delicada.
• Deixe o caramelo atingir uma cor âmbar profunda para desenvolver aquele leve amargor característico que equilibra perfeitamente a doçura da torta.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 3 dias. Não leve à geladeira, pois a umidade fará o caramelo amolecer.