Tajine de frango com limão confitado e azeitonas
Ingredientes
- 4 un.Coxa e sobrecoxa de frango (cortadas ao meio)
- 2 un.Cebola amarela (em fatias finas)
- 3 un.Alho (picado)
- 100 gAzeitona verde (sem caroço)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 pitadaAçafrão
- 0,5 un.Coentro (maço picado)
- 0,5 un.Salsa lisa (maço picado)
- 250 mlÁgua mineral
- 2 un.Limão em conserva (cortado em quatro e sem sementes)
Modo de preparo
Frango suculento que desmancha no osso, envolvto em um molho dourado, aveludado e encorpado. A acidez vibrante do limão confitado equilibra perfeitamente a suntuosidade da carne, criando uma explosão de sabores.
- 1
Em uma tigela, misture o azeite, o gengibre, a cúrcuma, a pimenta e o açafrão. Esfregue bem os pedaços de frango para que fiquem completamente envolvidos nessa marinada amarela vibrante.
- 2
Aqueça o tajine ou uma panela de fundo grosso. Doure o frango de todos os lados até que a pele esteja bem corada e comece a soltar sua própria gordura.
- 3
Adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Deixe refogar sem queimar. Despeje água mineral até a metade da altura do frango. Tampe e cozinhe em fogo baixo: o vapor precisa circular para garantir que a carne continue suculenta.
- 4
Acrescente as azeitonas e os gomos de limão confitado. Retire a tampa e aumente o fogo. O molho deve reduzir até ficar licoroso, com aquela textura que envolve perfeitamente as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Use apenas a casca do limão confitado se preferir um molho com amargor mais sutil.
- O molho está no ponto ideal quando o azeite começa a se separar levemente do caldo: esse é o sinal de uma redução perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, com a panela tampada e um pingo de água para recuperar a fluidez do molho.
