Tajine de Frango com Limão Confitado e Azeitonas

Frango suculento que desmancha no osso, envolvto em um molho dourado, aveludado e encorpado. A acidez vibrante do limão confitado equilibra perfeitamente a suntuosidade da carne, criando uma explosão de sabores.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 585
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 48 g

Ingredientes

• 4 piece Coxa e sobrecoxa de frango ( cortadas ao meio )
• 2 piece Cebola amarela ( em fatias finas )
• 3 piece Alho ( picado )
• 100 g Azeitona verde ( sem caroço )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 pinch Açafrão
• 0.5 piece Coentro ( maço picado )
• 0.5 piece Salsa lisa ( maço picado )
• 250 ml Água mineral
• 2 piece Limão em conserva ( cortado em quatro e sem sementes )

Instruções

1. Marinar o frango

   Em uma tigela, misture o azeite, o gengibre, a cúrcuma, a pimenta e o açafrão. Esfregue bem os pedaços de frango para que fiquem completamente envolvidos nessa marinada amarela vibrante.

2. Selar a carne

   Aqueça o tajine ou uma panela de fundo grosso. Doure o frango de todos os lados até que a pele esteja bem corada e comece a soltar sua própria gordura.

3. Iniciar o cozimento lento

   Adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Deixe refogar sem queimar. Despeje água mineral até a metade da altura do frango. Tampe e cozinhe em fogo baixo: o vapor precisa circular para garantir que a carne continue suculenta.

4. Reduzir e apurar o molho

   Acrescente as azeitonas e os gomos de limão confitado. Retire a tampa e aumente o fogo. O molho deve reduzir até ficar licoroso, com aquela textura que envolve perfeitamente as costas da colher.

Dicas do chef

• Use apenas a casca do limão confitado se preferir um molho com amargor mais sutil.
• O molho está no ponto ideal quando o azeite começa a se separar levemente do caldo: esse é o sinal de uma redução perfeita.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, com a panela tampada e um pingo de água para recuperar a fluidez do molho.