Tajine de Cordeiro com Especiarias e Passas

O cordeiro fica tão macio que desmancha ao toque do garfo. O molho, reduzido com mel e especiarias, torna-se licoroso e brilhante, exalando notas irresistíveis de canela e açafrão.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 985
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 55 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cordeiro ( em cubos grandes de 4cm )
• 2 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 3 piece Cenoura ( em rodelas grossas cortadas na diagonal )
• 2 piece Abobrinha ( em pedaços grandes )
• 200 g Grão-de-bico ( cozido e escorrido )
• 50 g Uva-passa
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 piece Canela em pau
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 pinch Açafrão
• 1 tbsp Mel
• 500 ml Água mineral
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Limão em conserva ( cortado em quatro e sem sementes )

Instruções

1. Selar a carne

   Aqueça o azeite em uma panela de tajine ou em uma caçarola de ferro fundido. Doure os pedaços de cordeiro de todos os lados até que fiquem bem selados e o fundo da panela comece a caramelizar.

2. Refogar as cebolas

   Retire a carne da panela e reserve. Adicione as cebolas fatiadas na gordura do cozimento. Deixe-as murchar até ficarem translúcidas e macias, cuidando para não queimar.

3. Temperar e deglacear

   Volte a carne para a panela. Adicione o ras el hanout, o gengibre, a canela e o açafrão. Junte o mel e cubra com água mineral até que atinja a metade da altura da carne.

4. Cozimento lento

   Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O vapor deve condensar na tampa e retornar para o fundo, mantendo a carne úmida e extremamente suculenta.

5. Adicionar os acompanhamentos

   Acrescente as cenouras, as passas, o grão-de-bico e o limão siciliano em conserva. Continue o cozimento até que os legumes estejam macios, mas sem desmanchar. Adicione as abobrinhas 15 minutos antes de finalizar o prato.

6. Reduzir o molho

   Verifique a consistência do molho: ele deve estar aveludado e envolver as costas da colher. Se estiver muito ralo, aumente o fogo por alguns minutos com a panela destampada. Salpique coentro fresco antes de servir.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: o segredo de um bom tajine é o cozimento lento e suave, sem nunca deixar ferver intensamente.
• Se você não tiver uma panela de tajine autêntica, uma panela de ferro fundido pesada (tipo Dutch Oven) cumpre o papel com perfeição.
• Este prato fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte, pois os aromas das especiarias penetram profundamente nas fibras da carne.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela muito bem.