Tajine de Cordeiro com Especiarias e Passas
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (em cubos grandes de 4cm)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 3 un.Cenoura (em rodelas grossas cortadas na diagonal)
- 2 un.Abobrinha (em pedaços grandes)
- 200 gGrão-de-bico (cozido e escorrido)
- 50 gUva-passa
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherRas el hanout
- 1 un.Canela em pau
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 pitadaAçafrão
- 1 colherMel
- 500 mlÁgua mineral
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Limão em conserva (cortado em quatro e sem sementes)
Modo de preparo
O cordeiro fica tão macio que desmancha ao toque do garfo. O molho, reduzido com mel e especiarias, torna-se licoroso e brilhante, exalando notas irresistíveis de canela e açafrão.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela de tajine ou em uma caçarola de ferro fundido. Doure os pedaços de cordeiro de todos os lados até que fiquem bem selados e o fundo da panela comece a caramelizar.
- 2
Retire a carne da panela e reserve. Adicione as cebolas fatiadas na gordura do cozimento. Deixe-as murchar até ficarem translúcidas e macias, cuidando para não queimar.
- 3
Volte a carne para a panela. Adicione o ras el hanout, o gengibre, a canela e o açafrão. Junte o mel e cubra com água mineral até que atinja a metade da altura da carne.
- 4
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O vapor deve condensar na tampa e retornar para o fundo, mantendo a carne úmida e extremamente suculenta.
- 5
Acrescente as cenouras, as passas, o grão-de-bico e o limão siciliano em conserva. Continue o cozimento até que os legumes estejam macios, mas sem desmanchar. Adicione as abobrinhas 15 minutos antes de finalizar o prato.
- 6
Verifique a consistência do molho: ele deve estar aveludado e envolver as costas da colher. Se estiver muito ralo, aumente o fogo por alguns minutos com a panela destampada. Salpique coentro fresco antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: o segredo de um bom tajine é o cozimento lento e suave, sem nunca deixar ferver intensamente.
- Se você não tiver uma panela de tajine autêntica, uma panela de ferro fundido pesada (tipo Dutch Oven) cumpre o papel com perfeição.
- Este prato fica ainda mais saboroso se reaquecido no dia seguinte, pois os aromas das especiarias penetram profundamente nas fibras da carne.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. Congela muito bem.
