Tahini Çörek
Ingredientes
- 333,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 133,3 mlLeite integral (morno)
- 13,3 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 66,7 gAçúcar branco
- 66,7 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 1,3 un.Ovo (um para a massa, outro para pincelar)
- 100 gTahine (bem misturado)
- 1,3 colherSemente de gergelim
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 0,7 colh.cháMahleb (moído)
Modo de preparo
Um brioche trançado de massa leve e amanteigada, com o sabor marcante do gergelim e do tahine. A crosta dourada, salpicada com sementes crocantes, esconde um interior macio e irresistivelmente cremoso.
- 1
No leite morno, esfarele o fermento fresco com uma pitada de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até que uma espuma borbulhante suba à superfície.
- 2
Misture a farinha, o restante do açúcar, o sal, o mahlep e um ovo. Incorpore a mistura de leite e fermento. Adicione a manteiga em ponto de pomada e sove até obter uma massa lisa e elástica, que desgrude totalmente das mãos e da tigela.
- 3
Cubra com um pano úmido e deixe a massa descansar em um lugar quentinho e sem correntes de ar até dobrar de volume. Ela deve ficar fofinha e bem maleável.
- 4
Divida a massa em bolinhas. Abra cada uma em um retângulo longo e espalhe generosamente o tahine. Enrole como um rocambole e depois gire sobre si mesma para formar um caracol (espiral).
- 5
Deixe descansar por mais 30 minutos. Pincele com a gema do segundo ovo batida e salpique sementes de gergelim para garantir aquela crocância especial.
- 6
Asse a 180°C. Quando a crosta estiver bem dourada e o perfume de gergelim tostado invadir a cozinha, retire os pães. Ao bater levemente na base, o som deve ser oco.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não aquecer demais o leite; se passar de 40°C, você acabará matando o fermento.
- Misture muito bem o tahine no pote antes de usar, já que o óleo natural tende a se separar da pasta.
- Para uma massa ainda mais desfiada e leve, sove por bastante tempo até que ela comece a 'estalar' contra as paredes da tigela.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um recipiente hermético por até 3 dias. Na hora de servir, dê uma leve aquecida no forno por alguns segundos para recuperar toda a maciez.
