Tahdig de Açafrão

Um bolo de arroz com uma crosta amarelo-alaranjada intensa que estala sob a lâmina da faca. Por dentro, os grãos são longos, soltinhos e exalam o perfume acolhedor do açafrão com a manteiga derretida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1079
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 195 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 500 g Arroz branco ( lavado )
• 1 pinch Açafrão ( infundido )
• 2 tbsp Iogurte grego natural
• 50 g Manteiga sem sal
• 3 tbsp Óleo de girassol
• 1 tbsp Sal marinho cinzento
• 500 g Arroz basmati ( lavado várias vezes )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Lave bem o arroz em uma peneira sob água corrente até que a água saia perfeitamente cristalina. É fundamental remover todo o amido para evitar que os grãos grudem uns nos outros.

2. Pré-cozimento

   Mergulhe o arroz em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe por cerca de 7 a 8 minutos. O grão deve estar macio por fora, mas ainda manter um centro firme, quase crocante. Escorra e passe por água fria para interromper o cozimento imediatamente.

3. Preparando a base

   Em uma tigela, misture o iogurte com o açafrão (previamente infundido em uma colher de sopa de água quente) e duas conchas do arroz pré-cozido. Essa mistura rica e colorida será a responsável por formar a crosta crocante.

4. Montagem em domo

   Aqueça o óleo e metade da manteiga em uma panela antiaderente. Espalhe a mistura de iogurte uniformemente pelo fundo. Despeje o restante do arroz por cima, moldando-o em formato de domo (montinho) sem apertar os grãos, permitindo que o vapor circule livremente.

5. Cozimento no vapor

   Faça furos no arroz com o cabo de uma colher. Distribua o restante da manteiga em pedacinhos por cima. Envolva a tampa da panela em um pano de prato limpo para absorver a umidade. Cozinhe em fogo bem baixo. O arroz estará pronto quando o vapor subir e a crosta começar a se soltar das laterais da panela.

Dicas do chef

• Use sempre uma panela antiaderente de boa qualidade para garantir que a crosta se solte inteira e perfeita.
• O pano de prato sob a tampa é o grande truque: ele impede que a condensação escorra de volta para o arroz, garantindo que os grãos fiquem secos e bem soltinhos.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o contraste máximo de texturas. O arroz pode ser guardado por até 48 horas na geladeira, mas a crosta perderá a crocância ao ser reaquecida.