Tagine de Cordeiro com Ameixas e Amêndoas
Ingredientes
- 800 gPaleta de cordeiro (cortada em cubos grandes)
- 2 un.Cebola amarela (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 250 gAmeixa seca sem caroço (inteiras)
- 2 colherMel
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherRas el hanout
- 1 un.Canela em pau
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 pitadaAçafrão
- 50 gAmêndoa com pele (tostadas a seco)
- 1 colherSemente de gergelim (para decorar)
- 0,5 un.Coentro fresco (picada)
- 500 mlÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colh.cháSmen (manteiga fermentada)
Modo de preparo
Um cordeiro que desmancha na boca e solta do osso, envolvido por um molho escuro, denso e acetinado. O equilíbrio perfeito entre o calor das especiarias e o dulçor das ameixas glaçadas no mel.
- 1
Em uma panela de ferro (ou tagine), aqueça o azeite e o smen. Doure os pedaços de paleta de cordeiro de todos os lados até formar uma crostinha bem dourada e rica em sabor.
- 2
Adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo médio até que fiquem translúcidos e comecem a caramelizar nos sucos da carne que ficaram no fundo da panela.
- 3
Junte o ras-el-hanout, o gengibre, o açafrão e o pau de canela. Cubra com a água mineral, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. A carne estará pronta quando se soltar facilmente ao menor toque.
- 4
Retire uma concha do caldo do cozimento e coloque em uma panela pequena. Adicione as ameixas e o mel. Deixe reduzir em fogo alto até que o líquido vire um xarope brilhante e as ameixas fiquem perfeitamente caramelizadas.
- 5
Incorpore as ameixas e sua calda à panela principal. Se necessário, deixe o molho reduzir destampado: ele deve ter consistência para envolver as costas de uma colher. Salpique o coentro fresco no último momento.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa no cozimento; o colágeno do cordeiro precisa de tempo para derreter e encorpar o molho naturalmente.
- Toste as amêndoas no último minuto para garantir o máximo de crocância em contraste com a maciez da carne.
- Se o molho ainda estiver muito ralo ao final, retire a carne com cuidado e reduza o líquido em fogo alto até atingir o ponto desejado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado se reaquecido no dia seguinte em fogo muito baixo.
