Tacos de cochinita pibil
Ingredientes
- 1.000 gPaleta suína (cortada em cubos grandes)
- 4 un.Alho (descascados)
- 150 mlSuco de laranja
- 100 mlSuco de limão
- 1 colh.cháCominho em pó
- 1 pitadaCanela em pó
- 2 un.Cravo-da-índia (triturados)
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 2 un.Cebola roxa (fatiada finamente)
- 100 mlVinagre de vinho tinto
- 1 un.Pimenta (picado)
- 12 un.Tortilha de milho macia
- 100 gPasta de urucum (cortada em cubinhos)
- 2 un.Folhas de bananeira (limpas e passadas rapidamente na chama do fogão para amaciar)
Modo de preparo
Uma carne de porco que se desmancha ao toque do garfo, mergulhada em uma marinada vermelha intensa e cheia de personalidade. A acidez refrescante da cebola roxa curtida é o segredo para equilibrar a untuosidade da sobrepaleta, criando uma explosão de sabores a cada mordida.
- 1
No liquidificador, bata o alho, o suco de laranja, o suco de limão, a pasta de achiote, o cominho, a canela, o cravo, a pimenta e o sal. Bata até obter um molho liso e de um vermelho vibrante. A marinada deve ser líquida, mas com corpo suficiente para envolver toda a carne.
- 2
Corte a sobrepaleta de porco em cubos grandes de cerca de 5 cm. Coloque-os em um recipiente e despeje a marinada por cima. Massageie bem os pedaços para que o tempero penetre em cada fibra. Deixe descansar na geladeira; a carne precisa desse tempo para absorver toda a complexidade dos sabores.
- 3
Forre uma panela de ferro (ou uma caçarola pesada) com folhas de bananeira (ou papel-manteiga). Disponha a carne com toda a sua marinada e feche hermeticamente. Leve ao forno a 150°C. Após 3 horas, a carne deve estar tão macia que se desfaz ao menor toque.
- 4
Fatie as cebolas roxas em lâminas bem finas. Misture-as com o vinagre e a pimenta picada. A cebola ficará com um tom rosa translúcido e perderá aquela ardência forte, mantendo-se deliciosamente crocante.
- 5
Retire a carne do forno e desfie com dois garfos diretamente nos sucos do cozimento, para que ela absorva todo o caldo. Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca até ficarem macias e flexíveis. Monte os tacos generosamente e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se não encontrar folhas de bananeira, utilize uma camada dupla de papel-alumínio ou papel-manteiga para vedar bem e manter toda a umidade dentro da panela.
- O molho deve ficar reduzido e encorpado ao final do processo; nunca descarte o caldo do cozimento, pois é ali que está concentrada a alma do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
A carne pode ser guardada por até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio caldo. Ela fica ainda melhor quando reaquecida suavemente em uma frigideira.
