Tacos de Cochinita Pibil

Uma carne de porco que se desmancha ao toque do garfo, mergulhada em uma marinada vermelha intensa e cheia de personalidade. A acidez refrescante da cebola roxa curtida é o segredo para equilibrar a untuosidade da sobrepaleta, criando uma explosão de sabores a cada mordida.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 180 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1274
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 112 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 1000 g Paleta suína ( cortada em cubos grandes )
• 4 piece Alho ( descascados )
• 150 ml Suco de laranja
• 100 ml Suco de limão
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 pinch Canela em pó
• 2 piece Cravo-da-índia ( triturados )
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 2 piece Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 100 ml Vinagre de vinho tinto
• 1 piece Pimenta ( picado )
• 12 piece Tortilha de milho macia
• 100 g Pasta de urucum ( cortada em cubinhos )
• 2 piece Folhas de bananeira ( limpas e passadas rapidamente na chama do fogão para amaciar )

Instruções

1. Preparando a marinada

   No liquidificador, bata o alho, o suco de laranja, o suco de limão, a pasta de achiote, o cominho, a canela, o cravo, a pimenta e o sal. Bata até obter um molho liso e de um vermelho vibrante. A marinada deve ser líquida, mas com corpo suficiente para envolver toda a carne.

2. Marinando a carne

   Corte a sobrepaleta de porco em cubos grandes de cerca de 5 cm. Coloque-os em um recipiente e despeje a marinada por cima. Massageie bem os pedaços para que o tempero penetre em cada fibra. Deixe descansar na geladeira; a carne precisa desse tempo para absorver toda a complexidade dos sabores.

3. Cozimento lento

   Forre uma panela de ferro (ou uma caçarola pesada) com folhas de bananeira (ou papel-manteiga). Disponha a carne com toda a sua marinada e feche hermeticamente. Leve ao forno a 150°C. Após 3 horas, a carne deve estar tão macia que se desfaz ao menor toque.

4. Preparando a guarnição

   Fatie as cebolas roxas em lâminas bem finas. Misture-as com o vinagre e a pimenta picada. A cebola ficará com um tom rosa translúcido e perderá aquela ardência forte, mantendo-se deliciosamente crocante.

5. Desfiando e servindo

   Retire a carne do forno e desfie com dois garfos diretamente nos sucos do cozimento, para que ela absorva todo o caldo. Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca até ficarem macias e flexíveis. Monte os tacos generosamente e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Se não encontrar folhas de bananeira, utilize uma camada dupla de papel-alumínio ou papel-manteiga para vedar bem e manter toda a umidade dentro da panela.
• O molho deve ficar reduzido e encorpado ao final do processo; nunca descarte o caldo do cozimento, pois é ali que está concentrada a alma do prato.

Armazenamento

A carne pode ser guardada por até 3 dias na geladeira, conservada em seu próprio caldo. Ela fica ainda melhor quando reaquecida suavemente em uma frigideira.