Tacos de Carne na Cerveja Preta

Uma carne incrivelmente macia que desfia com o toque do garfo, envolvta em uma redução encorpada de cerveja preta. O resultado é uma carne que derrete na boca, intensamente temperada e pronta para rechear uma tortilha quentinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 857
• Proteínas: 48 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 49 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( em cubos grandes )
• 330 ml Cerveja escura
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 8 piece Tortilha de milho macia
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 tsp Cominho em pó
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 tsp Orégano
• 1 pinch Pimenta em pó
• 1 piece Coentro fresco ( picadinho )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Chipotles em molho adobo ( picadinha )

Instruções

1. Selando a carne

   Aqueça o óleo em uma panela. Doure os cubos de carne de todos os lados até formar aquela crostinha dourada deliciosa. Sele bem para manter toda a suculência e o sabor no fundo da panela.

2. Refogado aromático

   Adicione a cebola picada, o alho batidinho e a pimenta chipotle. Refogue com cuidado para não queimar. Junte o cominho, a páprica, o orégano e a pimenta em pó para despertar todos os aromas das especiarias.

3. Deglaceando o fundo

   Despeje a cerveja preta para soltar os sucos caramelizados do fundo da panela. Use uma espátula de madeira para raspar bem e incorporar todo esse sabor intenso ao molho.

4. Cozimento lento

   Abaixe o fogo ao mínimo. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos duas horas. A carne deve estar tão macia que desmancha ao ser pressionada com as costas de uma colher.

5. Desfiando e servindo

   Desfie a carne com um garfo diretamente no seu próprio molho. Adicione o suco de limão para dar aquele toque de acidez. Recheie as tortilhas aquecidas e finalize com bastante coentro fresco.

Dicas do chef

• Não deixe o molho secar demais no final; ele deve ficar fluido o suficiente para envolver a carne e ser absorvido pela tortilha.
• Se o molho ainda estiver muito ralo, retire a tampa nos últimos 15 minutos de cozimento para que ele reduza e ganhe a consistência perfeita.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias em um recipiente hermético na geladeira. O sabor da carne fica ainda mais apurado e especial quando reaquecido no dia seguinte.