Tacos de Barbacoa

Modo de preparo

Carne bovina que desmancha no garfo após um cozimento lento, envolvida em um caldo aromático e picante. Os tacos chegam à mesa fumegantes, unindo o calor das pimentas ao frescor vibrante do limão.

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   Corte o acém em cubos grandes. Em uma panela de ferro ou fundo grosso com óleo de girassol, doure bem os pedaços de todos os lados até formar uma crostinha escura e saborosa. Reserve.

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   Hidrate as pimentas guajillo e ancho em água quente por 15 minutos e retire as sementes. Bata no liquidificador a cebola amarela, o alho, o vinagre de vinho tinto, as pimentas hidratadas e as frescas. Adicione o cominho, o cravo e a canela. Despeje essa mistura na panela para deglaçar o fundo e aproveitar todos os sucos da carne.

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   Retorne a carne para a panela. Cubra com água e adicione as folhas de louro. Leve ao forno ou cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 4 horas. A carne estará pronta quando desmanchar sem qualquer resistência.

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   Retire a carne e desfie com a ajuda de dois garfos. Deixe o líquido do cozimento reduzir pela metade, até que fique encorpado e brilhante. Misture a carne desfiada a esse molho concentrado para que ela absorva todo o sabor.

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   Aqueça as tortilhas. Recheie generosamente com a carne. Finalize com a cebola roxa picadinha, o coentro fresco e um toque de limão espremido na hora para equilibrar a untuosidade da carne.