Tacos de Barbacoa

Carne bovina que desmancha no garfo após um cozimento lento, envolvida em um caldo aromático e picante. Os tacos chegam à mesa fumegantes, unindo o calor das pimentas ao frescor vibrante do limão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 240 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1120
• Proteínas: 62 g
• Carboidratos: 98 g
• Gorduras: 62 g

Ingredientes

• 1000 g Paleron ( em cubos grandes )
• 1 piece Cebola amarela ( picada grosseiramente )
• 4 piece Alho ( sem o germe )
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 1 tsp Sementes de cominho
• 2 piece Cravo-da-índia
• 1 piece Canela em pau
• 2 piece Folha de louro
• 2 piece Pimenta ( sem sementes )
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 12 piece Tortilha de milho macia
• 1 piece Cebola roxa ( picadinha )
• 1 piece Coentro fresco ( folhas soltas )
• 2 piece Suco de limão
• 3 piece Pimenta guajillo ( sem sementes e hidratada )
• 2 piece Pimenta ancho ( sem sementes e hidratada )

Instruções

1. Selar a carne

   Corte o acém em cubos grandes. Em uma panela de ferro ou fundo grosso com óleo de girassol, doure bem os pedaços de todos os lados até formar uma crostinha escura e saborosa. Reserve.

2. Preparar a base aromática

   Hidrate as pimentas guajillo e ancho em água quente por 15 minutos e retire as sementes. Bata no liquidificador a cebola amarela, o alho, o vinagre de vinho tinto, as pimentas hidratadas e as frescas. Adicione o cominho, o cravo e a canela. Despeje essa mistura na panela para deglaçar o fundo e aproveitar todos os sucos da carne.

3. Cozimento lento

   Retorne a carne para a panela. Cubra com água e adicione as folhas de louro. Leve ao forno ou cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 4 horas. A carne estará pronta quando desmanchar sem qualquer resistência.

4. Desfiar e reduzir

   Retire a carne e desfie com a ajuda de dois garfos. Deixe o líquido do cozimento reduzir pela metade, até que fique encorpado e brilhante. Misture a carne desfiada a esse molho concentrado para que ela absorva todo o sabor.

5. Montagem final

   Aqueça as tortilhas. Recheie generosamente com a carne. Finalize com a cebola roxa picadinha, o coentro fresco e um toque de limão espremido na hora para equilibrar a untuosidade da carne.

Dicas do chef

• Nunca descarte a gordura do cozimento; ela carrega todo o perfume e a alma das pimentas.
• Se tiver tempo, deixe a carne descansar no molho na geladeira de um dia para o outro antes de desfiar. O sabor fica ainda mais profundo.

Armazenamento

A carne se mantém suculenta por até 4 dias na geladeira, conservada em seu próprio molho. Ela também congela perfeitamente em sacos herméticos.