Sushi espanhol com chorizo e presunto serrano

Modo de preparo

Um arroz de sushi brilhante e temperado que abraça a picância do chorizo e a intensidade do presunto serrano. O pimentão vermelho garante a crocância perfeita para equilibrar a textura delicada da alga nori.

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   Lave o arroz branco em água abundante várias vezes. A água deve sair totalmente límpida para remover todo o amido superficial e evitar que o arroz se torne uma massa sem textura ao cozinhar.

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   Coloque o arroz em uma panela com a mesma medida de água. Tampe hermeticamente. Leve ao fogo até ferver, reduza para o mínimo e cozinhe por 12 minutos. Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo, com a tampa fechada, para que o vapor finalize o cozimento perfeitamente.

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   Misture o vinagre de arroz, o açúcar branco e o sal marinho. Despeje sobre o arroz ainda quente e incorpore delicadamente com uma espátula de madeira. O arroz deve ganhar um brilho acetinado e absorver toda a acidez do tempero.

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   Corte o chorizo, o presunto serrano e o queijo manchego em bastonetes finos e uniformes. Corte o pimentão vermelho em tiras bem delgadas. O recheio precisa ser delicado para não romper a alga durante a montagem.

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   Posicione uma folha de alga nori sobre a esteira de bambu. Espalhe o arroz com as pontas dos dedos umedecidas, deixando uma margem de 2 cm no topo. Disponha o chorizo, o presunto, o manchego e o pimentão no centro. Enrole com firmeza para que o rolinho fique bem estruturado.

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   Utilize uma faca bem afiada com a lâmina levemente umedecida. Corte em fatias limpas, com um único movimento, sem esmagar. Cada peça deve exibir uma espiral perfeita de arroz e o colorido vibrante dos frios espanhóis.