Sushi Espanhol com Chorizo e Presunto Serrano

Um arroz de sushi brilhante e temperado que abraça a picância do chorizo e a intensidade do presunto serrano. O pimentão vermelho garante a crocância perfeita para equilibrar a textura delicada da alga nori.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 549
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( especial para sushi )
• 4 piece Alga nori ( folhas inteiras )
• 100 g Chouriço ( em bastonetes )
• 100 g Presunto serrano ( em tiras )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em juliana fina )
• 4 tbsp Vinagre de arroz ( para o tempero )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 10 g Wasabi opcional ( em pasta )
• 50 ml Molho de soja ( para servir )
• 80 g Queijo manchego ( cortado em bastonetes finos )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Lave o arroz branco em água abundante várias vezes. A água deve sair totalmente límpida para remover todo o amido superficial e evitar que o arroz se torne uma massa sem textura ao cozinhar.

2. Cozimento e descanso

   Coloque o arroz em uma panela com a mesma medida de água. Tampe hermeticamente. Leve ao fogo até ferver, reduza para o mínimo e cozinhe por 12 minutos. Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo, com a tampa fechada, para que o vapor finalize o cozimento perfeitamente.

3. Tempero do arroz

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar branco e o sal marinho. Despeje sobre o arroz ainda quente e incorpore delicadamente com uma espátula de madeira. O arroz deve ganhar um brilho acetinado e absorver toda a acidez do tempero.

4. Preparo do recheio

   Corte o chorizo, o presunto serrano e o queijo manchego em bastonetes finos e uniformes. Corte o pimentão vermelho em tiras bem delgadas. O recheio precisa ser delicado para não romper a alga durante a montagem.

5. Montagem dos rolinhos

   Posicione uma folha de alga nori sobre a esteira de bambu. Espalhe o arroz com as pontas dos dedos umedecidas, deixando uma margem de 2 cm no topo. Disponha o chorizo, o presunto, o manchego e o pimentão no centro. Enrole com firmeza para que o rolinho fique bem estruturado.

6. Corte final

   Utilize uma faca bem afiada com a lâmina levemente umedecida. Corte em fatias limpas, com um único movimento, sem esmagar. Cada peça deve exibir uma espiral perfeita de arroz e o colorido vibrante dos frios espanhóis.

Dicas do chef

• Mantenha sempre os dedos úmidos com uma mistura de água e um pouco de vinagre para evitar que o arroz grude nas mãos enquanto espalha.
• Cuidado para não rechear demais o sushi; se o rolinho ficar muito volumoso, a alga poderá rasgar no momento de selar.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O arroz endurece rapidamente sob refrigeração e a alga perde sua textura crocante característica.