Sushi de Vegetais e Tofu
Ingredientes
- 300 gArroz branco (cru)
- 350 mlÁgua mineral (para o cozimento)
- 4 colherVinagre de arroz (para o tempero)
- 2 colherAçúcar branco (cristal)
- 1 colh.cháFlor de sal
- 4 un.Alga nori (folhas inteiras)
- 1 un.Pepino (em bastões)
- 1 un.Cenoura (em tiras finas)
- 1 un.Abacate (fatiado)
- 150 gTofu firme (em bastões)
- 1 un.Wasabi (em pasta)
- 50 mlMolho de soja (para acompanhar)
- 20 gGengibre em conserva
- 300 gArroz para sushi grão curto
- 1 un.Esteira de bambu (Makisu)
Modo de preparo
Arroz temperado e brilhante com a textura perfeita, combinado com a crocância da cenoura e a cremosidade do abacate. A alga nori e o toque picante do wasabi garantem uma finalização limpa e marcante.
- 1
Coloque o arroz para sushi em uma tigela grande. Lave-o bem em água fria, esfregando os grãos delicadamente entre as mãos até que a água saia totalmente cristalina. Escorra com cuidado.
- 2
Coloque o arroz e a água mineral em uma panela e tampe bem. Leve ao fogo até ferver, então reduza para o mínimo e cozinhe por 12 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos sem levantar a tampa.
- 3
Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal marinho. Despeje a mistura sobre o arroz ainda morno. Incorpore delicadamente com uma espátula de madeira, fazendo movimentos de corte para não amassar os grãos. O arroz deve ficar brilhante.
- 4
Corte o pepino, a cenoura, o abacate e o tofu em bastões finos e padronizados. A uniformidade dos cortes é o segredo para um sushi bonito e fácil de enrolar.
- 5
Posicione uma folha de nori sobre a esteira de bambu (sudare). Espalhe o arroz sobre 3/4 da alga. Disponha os vegetais e o tofu no centro. Enrole com firmeza, pressionando levemente para que o rolo fique denso e estruturado.
- 6
Mergulhe a ponta de uma faca bem afiada em água com um pouco de vinagre. Corte cada rolo em 6 ou 8 pedaços iguais. O corte deve ser contínuo e limpo para não rasgar a alga.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha sempre as mãos úmidas com água vinagrada para manusear o arroz sem que ele grude nos dedos.
- Cuidado para não rechear demais; se o rolo ficar muito cheio, o nori pode rasgar na hora de fechar.
- A precisão do corte depende da lâmina: limpe a faca e umedeça-a novamente entre cada fatia.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. O arroz tende a endurecer na geladeira e o nori perde sua crocância característica.
