Sushi de Vegetais e Tofu

Arroz temperado e brilhante com a textura perfeita, combinado com a crocância da cenoura e a cremosidade do abacate. A alga nori e o toque picante do wasabi garantem uma finalização limpa e marcante.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 749
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 135 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( cru )
• 350 ml Água mineral ( para o cozimento )
• 4 tbsp Vinagre de arroz ( para o tempero )
• 2 tbsp Açúcar branco ( cristal )
• 1 tsp Flor de sal
• 4 piece Alga nori ( folhas inteiras )
• 1 piece Pepino ( em bastões )
• 1 piece Cenoura ( em tiras finas )
• 1 piece Abacate ( fatiado )
• 150 g Tofu firme ( em bastões )
• 1 piece Wasabi ( em pasta )
• 50 ml Molho de soja ( para acompanhar )
• 20 g Gengibre em conserva opcional
• 300 g Arroz para sushi grão curto
• 1 piece Esteira de bambu (Makisu)

Instruções

1. Lavando o arroz

   Coloque o arroz para sushi em uma tigela grande. Lave-o bem em água fria, esfregando os grãos delicadamente entre as mãos até que a água saia totalmente cristalina. Escorra com cuidado.

2. Cozimento por absorção

   Coloque o arroz e a água mineral em uma panela e tampe bem. Leve ao fogo até ferver, então reduza para o mínimo e cozinhe por 12 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos sem levantar a tampa.

3. Temperando o arroz

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal marinho. Despeje a mistura sobre o arroz ainda morno. Incorpore delicadamente com uma espátula de madeira, fazendo movimentos de corte para não amassar os grãos. O arroz deve ficar brilhante.

4. Preparando o recheio

   Corte o pepino, a cenoura, o abacate e o tofu em bastões finos e padronizados. A uniformidade dos cortes é o segredo para um sushi bonito e fácil de enrolar.

5. Montagem dos rolos

   Posicione uma folha de nori sobre a esteira de bambu (sudare). Espalhe o arroz sobre 3/4 da alga. Disponha os vegetais e o tofu no centro. Enrole com firmeza, pressionando levemente para que o rolo fique denso e estruturado.

6. O corte perfeito

   Mergulhe a ponta de uma faca bem afiada em água com um pouco de vinagre. Corte cada rolo em 6 ou 8 pedaços iguais. O corte deve ser contínuo e limpo para não rasgar a alga.

Dicas do chef

• Mantenha sempre as mãos úmidas com água vinagrada para manusear o arroz sem que ele grude nos dedos.
• Cuidado para não rechear demais; se o rolo ficar muito cheio, o nori pode rasgar na hora de fechar.
• A precisão do corte depende da lâmina: limpe a faca e umedeça-a novamente entre cada fatia.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O arroz tende a endurecer na geladeira e o nori perde sua crocância característica.