Sushi de Salmão e Pepino

Arroz temperado e brilhante que derrete na boca sob uma fatia de salmão fresquinho. O pepino traz a crocância indispensável para equilibrar a untuosidade do peixe.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 880
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 171 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 400 g Arroz branco ( cru )
• 500 ml Água mineral
• 4 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 300 g Salmão-prateado ( fatiado )
• 1 piece Pepino ( em tiras finas (estilo julienne) )
• 5 piece Alga nori
• 1 tsp Wasabi opcional
• 50 ml Molho de soja
• 20 g Gengibre em conserva opcional
• 400 g Arroz para sushi grão curto ( arroz de grão curto (tipo japonês) )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz em água fria com o auxílio de uma peneira até que a água saia totalmente límpida. Deixe escorrer por 30 minutos antes de iniciar o cozimento.

2. Cozimento do arroz

   Coloque o arroz e a água mineral em uma panela e tampe bem. Leve ao fogo até ferver, então abaixe para o fogo mínimo por 12 minutos. O arroz deve absorver todo o líquido por completo.

3. Tempero (Shari)

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma tigela. Despeje sobre o arroz ainda morno e misture delicadamente com uma espátula de madeira, sem amassar os grãos. O arroz deve ganhar um aspecto brilhante e apetitoso.

4. Corte do recheio

   Corte o salmão em tiras de 5mm de espessura. Corte o pepino em bastões finos. É fundamental que os pedaços sejam uniformes para facilitar na hora de enrolar.

5. Montagem

   Coloque uma folha de nori sobre a esteira (sudare). Espalhe uma camada fina de arroz, deixando uma borda livre para o fechamento. Disponha o salmão e o pepino e enrole pressionando firmemente para que o maki fique bem compacto.

Dicas do chef

• Umedeça as mãos com uma mistura de água e vinagre para evitar que o arroz grude nos seus dedos durante o manuseio.
• Utilize uma faca de sushi bem afiada e limpe-a com um pano úmido entre cada corte para garantir que a alga nori não rasgue.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O arroz tende a endurecer na geladeira e o peixe cru perde seu frescor e textura rapidamente.