Sushi de Foie Gras ao Estilo Francês

Arroz temperado brilhante e no ponto, coroado por uma fatia de foie gras perfeitamente selada. A gordura sedosa derrete sobre o arroz morno, realçada por um toque sofisticado de figo.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 600
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 68 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 15 g Açúcar branco
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 200 g Foie gras de pato ( fatiado com 1 cm de espessura )
• 2 colher Geleia de figo
• 1 un. Alga nori ( cortada em tiras finas )

Instruções

1. Preparo do arroz

   Lave o arroz japonês em água fria repetidamente até que ela saia totalmente límpida. Cozinhe com o mesmo volume de água. O grão deve ficar macio, mas manter perfeitamente sua estrutura.

2. Tempero do arroz

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal marinho. Despeje sobre o arroz ainda quente e incorpore delicadamente com uma espátula de madeira, cuidando para não esmagar os grãos. O arroz deve ganhar um brilho acetinado.

3. Selando o foie gras

   Aqueça bem uma frigideira seca. Disponha as fatias de foie gras e, assim que formar uma crosta dourada e a gordura começar a brotar, vire-as. O centro deve permanecer macio ao toque.

4. Montagem dos nigiris

   Com as mãos úmidas, molde pequenos bolinhos de arroz alongados. Adicione um toque de geleia de figo sobre o arroz e finalize com a fatia de foie gras. Use uma tira fina de alga nori para envolver e manter tudo no lugar.

Dicas do chef

• O arroz deve ser manuseado ainda morno; se esfriar demais, ele perde a viscosidade e a liga necessária para o sushi.
• Sele o foie gras bem gelado, direto da geladeira, para garantir uma crosta bem marcada sem derreter o interior da fatia.

Conservação

Consuma imediatamente. O arroz endurece sob refrigeração e o foie gras perde sua textura amanteigada e delicada.