Sukiyaki Tradicional de Carne

Fatias de carne marmorizada seladas em uma panela de ferro, servidas com vegetais crocantes e tofu macio. O caldo Warishita envolve cada ingrediente em uma cobertura brilhante e caramelizada, liberando notas irresistíveis de shoyu.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 658
• Proteínas: 60 g
• Carboidratos: 43 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 600 g Costela bovina ( fatiada bem fininha )
• 300 g Tofu ( em cubos )
• 200 g Shirataki ( escorrido )
• 8 piece Shiitake ( sem os talos )
• 400 g Acelga ( cortada grosseiramente )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 100 g Espinafre ( folhas inteiras )
• 100 ml Molho de soja
• 100 ml Mirin
• 100 ml Saquê
• 3 tbsp Açúcar branco
• 4 piece Ovo ( batidos individualmente em tigelas )
• 150 g Crisântemo comestível ( lavado e cortado em pedaços de 5 cm )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte a carne em fatias ultrafinas. Pique a acelga em pedaços grandes, as cebolinhas na diagonal, o tofu em cubos e o shungiku em ramos médios. Remova os talos dos cogumelos shiitake.

2. Preparando o molho Warishita

   Em uma panela pequena, misture o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar. Aqueça em fogo baixo até que o açúcar dissolva completamente, criando um molho levemente encorpado e xaroposo.

3. Selagem e cozimento

   Aqueça uma frigideira funda (preferencialmente de ferro) com um pouco de óleo. Sele metade da carne e, em seguida, acomode o tofu, a acelga, a cebolinha, o shungiku, os cogumelos, o espinafre e o shirataki. Despeje o molho Warishita por cima de todos os ingredientes.

4. Finalização

   Deixe cozinhar em fogo médio até que os vegetais murchem e o tofu ganhe uma cor âmbar. Adicione o restante da carne no último minuto para garantir que ela permaneça macia e suculenta.

Dicas do chef

• Para conseguir fatias finas como papel, deixe a carne levemente congelada antes de começar o corte.
• Não ferva o shirataki por muito tempo, caso contrário, ele perderá sua textura elástica característica.
• A gema de ovo crua servida à parte funciona como um molho: ela adiciona uma cremosidade que equilibra perfeitamente o salgado do shoyu.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A carne tende a endurecer e perder a textura ideal ao ser reaquecida.