Lombo de porco château ao molho de cogumelos
Ingredientes
- 800 gLombo assado (cortado em fatias grossas)
- 400 gChampignon de Paris (cortados em quartos)
- 2 un.Chalota (picadas finamente)
- 40 gManteiga com sal
- 150 mlVinho branco seco
- 200 mlCreme de leite
- 1 colherFarinha de trigo
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 100 mlCaldo de vitela (líquido ou reconstituído)
Modo de preparo
Lombo de porco selado até formar uma crosta dourada e suculenta, servido com um molho de cogumelos aveludado que envolve perfeitamente a carne. O aroma elegante do vinho branco reduzido combina harmoniosamente com a riqueza do creme de leite.
- 1
Pique finamente as chalotas. Limpe os cogumelos Paris e corte-os em quatro partes regulares (quartos). Corte o lombo de porco em quatro fatias bem grossas, os tradicionais 'châteaux'.
- 2
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com sal até que comece a espumar. Adicione as fatias de porco e sele em fogo alto até que uma crosta dourada e intensa se forme de cada lado. Retire a carne e reserve em local aquecido.
- 3
Na mesma gordura da carne, adicione as chalotas e os cogumelos. Deixe dourar levemente. Polvilhe a farinha de trigo (técnica singer) e mexa por um minuto para cozinhar a farinha sem deixá-la queimar.
- 4
Despeje o vinho branco seco e o caldo de vitela. Com uma espátula, raspe bem o fundo da frigideira para soltar os sabores caramelizados. Deixe reduzir pela metade até que o líquido ganhe uma consistência licorosa.
- 5
Adicione o creme de leite e retorne a carne para a panela. Cozinhe em fogo baixo até que o molho encorpe e envolva as costas da colher (ponto de nappe). Ajuste o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca fure a carne com um garfo ao virar; utilize um pegador para garantir que a suculência permaneça dentro da peça.
- Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, ajuste a consistência com um toque extra de vinho branco ou água.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha sob refrigeração por até 48 horas. Reaqueça delicadamente em fogo baixo para evitar que o molho de creme de leite se separe.
