Bolo de Morango

Um biscuit dourado e amanteigado que se desfaz na boca, recheado com chantilly firme e morangos suculentos. O contraste irresistível entre o bolinho morno e o creme gelado é o que define este clássico absoluto.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 559
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 66.7 g Açúcar branco ( dividido )
• 53.3 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubinhos )
• 6.7 g Fermento em pó ( em pó )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento ( fino )
• 300 ml Creme de leite ( bem gelada )
• 333.3 g Morango ( sem o cabinho e fatiados )
• 0.7 tsp Extrato de baunilha ( líquido )

Instruções

1. Macerando as frutas

   Retire os cabinhos e corte os morangos ao meio. Em uma tigela, envolva-os em parte do açúcar e deixe descansar até que soltem seu caldo natural e fiquem com um brilho intenso.

2. Preparando a base

   Misture a farinha, o restante do açúcar, o fermento e o sal. Com a ponta dos dedos, incorpore a manteiga bem gelada até obter uma textura de areia grossa, mantendo pequenos pedacinhos de manteiga ainda visíveis.

3. Dando liga à massa

   Adicione o creme de leite aos poucos. Misture com um garfo apenas o suficiente para a massa se unir. Ela deve continuar com um aspecto rústico e grumoso; não trabalhe a massa em excesso.

4. Hora do forno

   Coloque porções da massa em uma assadeira, formando montinhos. Asse a 200°C até que a crosta esteja bem dourada e os biscuits estejam firmes ao toque.

5. Ponto de chantilly

   Bata o restante do creme de leite bem gelado com o extrato de baunilha. Pare assim que o creme formar picos firmes e consistentes no batedor.

6. Montagem final

   Corte os biscuits ainda mornos ao meio. Recheie com uma camada generosa de chantilly e os morangos com sua calda. Finalize fechando com a outra metade do biscuit.

Dicas do chef

• O segredo para um biscuit bem leve e crocante é manter a manteiga o mais gelada possível até o momento de ir ao forno.
• Evite sovar ou manipular demais a massa após adicionar o líquido, para não desenvolver o glúten e deixar o bolinho pesado.

Armazenamento

Consuma imediatamente após a montagem para evitar que o biscuit perca a crocância e amoleça com o suco dos morangos.