Stinco de Cordeiro ao Vinho Tinto

Uma carne que desmancha no garfo, envolta em um molho escuro, brilhante e aveludado. O aroma intenso do tomilho e a redução do vinho trazem personalidade e sofisticação a este prato clássico.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 671
• Proteínas: 32 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 560 g Canela de cordeiro ( inteiro )
• 2 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Cenoura ( em cubos )
• 4 piece Alho ( com casca )
• 500 ml Vinho tinto
• 20 g Farinha de trigo
• 30 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 300 ml Água mineral
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( moída na hora )
• 15 g Caldo de cordeiro ( em pó ou concentrado )

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de ferro, aqueça o azeite. Sele as peças de cordeiro de todos os lados até formar uma crosta dourada e uniforme. Retire a carne e reserve.

2. Refogando os aromáticos

   Na mesma panela, adicione as cebolas, as cenouras e o alho. Refogue por cerca de 5 minutos para que os legumes absorvam o sabor do fundo da panela e ganhem cor.

3. Polvilhando e deglaceando

   Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes. Misture por 1 minuto e, em seguida, despeje o vinho tinto. Raspe bem o fundo com uma espátula para soltar todos os sucos caramelizados.

4. Cozimento lento (Braseado)

   Volte a carne para a panela e adicione o bouquet garni, o sal, a pimenta e o caldo de cordeiro. Cubra com água até a metade da altura da carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por pelo menos 2 horas.

5. Finalizando o molho

   Retire os stincos com cuidado. Deixe o líquido do cozimento reduzir sem tampa até que ele engrosse. Finalize batendo a manteiga gelada com um batedor para dar brilho e uma textura sedosa ao molho.

Dicas do chef

• Regue a carne com o próprio caldo do cozimento a cada 30 minutos para garantir que ela continue suculenta e não resseque.
• O molho estará no ponto ideal quando atingir a consistência de um xarope denso, cobrindo as costas da colher (o famoso ponto de napê).

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho irá solidificar devido à gelatina natural do osso; para servir, reaqueça suavemente em fogo baixo com a panela tampada.