Stinco de cordeiro ao vinho tinto
Ingredientes
- 560 gCanela de cordeiro (inteiro)
- 2 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Cenoura (em cubos)
- 4 un.Alho (com casca)
- 500 mlVinho tinto
- 20 gFarinha de trigo
- 30 gManteiga sem sal (gelada)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 300 mlÁgua mineral
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta em grãos (moída na hora)
- 15 gCaldo de cordeiro (em pó ou concentrado)
Modo de preparo
Uma carne que desmancha no garfo, envolta em um molho escuro, brilhante e aveludado. O aroma intenso do tomilho e a redução do vinho trazem personalidade e sofisticação a este prato clássico.
- 1
Em uma panela de ferro, aqueça o azeite. Sele as peças de cordeiro de todos os lados até formar uma crosta dourada e uniforme. Retire a carne e reserve.
- 2
Na mesma panela, adicione as cebolas, as cenouras e o alho. Refogue por cerca de 5 minutos para que os legumes absorvam o sabor do fundo da panela e ganhem cor.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes. Misture por 1 minuto e, em seguida, despeje o vinho tinto. Raspe bem o fundo com uma espátula para soltar todos os sucos caramelizados.
- 4
Volte a carne para a panela e adicione o bouquet garni, o sal, a pimenta e o caldo de cordeiro. Cubra com água até a metade da altura da carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por pelo menos 2 horas.
- 5
Retire os stincos com cuidado. Deixe o líquido do cozimento reduzir sem tampa até que ele engrosse. Finalize batendo a manteiga gelada com um batedor para dar brilho e uma textura sedosa ao molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Regue a carne com o próprio caldo do cozimento a cada 30 minutos para garantir que ela continue suculenta e não resseque.
- O molho estará no ponto ideal quando atingir a consistência de um xarope denso, cobrindo as costas da colher (o famoso ponto de napê).
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O molho irá solidificar devido à gelatina natural do osso; para servir, reaqueça suavemente em fogo baixo com a panela tampada.
