Stifado de Carne

Pedaços de carne suculentos que desmancham ao toque do garfo, envoltos em um molho escuro e brilhante. O aroma acolhedor da canela e do vinho tinto reduzido perfuma toda a cozinha.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 150 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 690
• Proteínas: 43 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 800 g Paleron ( cortado em cubos grandes de 4cm )
• 500 g Cebola ( cebolas pequenas descascadas e mantidas inteiras )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 250 ml Vinho tinto
• 3 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 4 piece Tomate comum ( descascados e esmagados )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Canela em pau
• 3 piece Cravo-da-índia
• 4 piece Pimenta-da-jamaica
• 2 piece Folha de louro
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Selando a carne

   Em uma panela de ferro com azeite, doure os cubos de acém por todos os lados. O objetivo é criar uma crosta dourada intensa para dar profundidade de sabor ao molho.

2. Refogando os aromáticos

   Retire a carne da panela. Na mesma gordura, adicione as cebolas inteiras e o alho. Quando as cebolas estiverem translúcidas e começando a caramelizar, deglaceie com o vinagre de vinho tinto, raspando bem o fundinho da panela.

3. Líquidos e especiarias

   Volte a carne para a panela. Adicione o extrato de tomate, os tomates esmagados, o vinho tinto, a canela, o cravo, a pimenta-da-jamaica e o louro. O líquido deve quase cobrir a carne.

4. Cozimento lento

   Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar espesso e envolver as costas da colher. A carne estará pronta quando estiver desmanchando com facilidade.

Dicas do chef

• Prepare o prato um dia antes: os sabores da canela e do cravo se fundem e ficam muito mais intensos após uma noite de descanso.
• Não tenha pressa no cozimento; o colágeno da carne precisa de tempo para derreter lentamente e criar aquela textura de molho aveludado.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado a cada reaquecimento.