Stifado de Carne
Ingredientes
- 800 gPaleron (cortado em cubos grandes de 4cm)
- 500 gCebola (cebolas pequenas descascadas e mantidas inteiras)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 250 mlVinho tinto
- 3 colherVinagre de vinho tinto
- 4 un.Tomate comum (descascados e esmagados)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Canela em pau
- 3 un.Cravo-da-índia
- 4 un.Pimenta-da-jamaica
- 2 un.Folha de louro
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherExtrato de tomate
Modo de preparo
Pedaços de carne suculentos que desmancham ao toque do garfo, envoltos em um molho escuro e brilhante. O aroma acolhedor da canela e do vinho tinto reduzido perfuma toda a cozinha.
- 1
Em uma panela de ferro com azeite, doure os cubos de acém por todos os lados. O objetivo é criar uma crosta dourada intensa para dar profundidade de sabor ao molho.
- 2
Retire a carne da panela. Na mesma gordura, adicione as cebolas inteiras e o alho. Quando as cebolas estiverem translúcidas e começando a caramelizar, deglaceie com o vinagre de vinho tinto, raspando bem o fundinho da panela.
- 3
Volte a carne para a panela. Adicione o extrato de tomate, os tomates esmagados, o vinho tinto, a canela, o cravo, a pimenta-da-jamaica e o louro. O líquido deve quase cobrir a carne.
- 4
Tampe e cozinhe em fogo bem baixo. O molho deve reduzir até ficar espesso e envolver as costas da colher. A carne estará pronta quando estiver desmanchando com facilidade.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Prepare o prato um dia antes: os sabores da canela e do cravo se fundem e ficam muito mais intensos após uma noite de descanso.
- Não tenha pressa no cozimento; o colágeno da carne precisa de tempo para derreter lentamente e criar aquela textura de molho aveludado.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O sabor fica ainda mais apurado a cada reaquecimento.
