Pudim de caramelo pegajoso

Um bolo escuro e super fofinho, mergulhado em uma calda de caramelo aveludada. O vapor que sobe traz notas irresistíveis de tâmaras derretidas e açúcar cozido.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1032
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 147 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 225 g Tâmara ( sem caroço e picadas )
• 175 ml Água mineral ( fervente )
• 1 tsp Bicarbonato de sódio
• 150 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 250 g Açúcar mascavo
• 1 tbsp Melaço de cana
• 2 piece Ovo
• 175 g Farinha de trigo
• 1 tsp Fermento em pó
• 150 ml Creme de leite ( de leite fresco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 50 g Açúcar mascavo

Instruções

1. Preparo das tâmaras

   Pique as tâmaras grosseiramente. Coloque-as em uma tigela com a água mineral fervente e o bicarbonato de sódio. Deixe descansar por 15 minutos até que fiquem macias o suficiente para serem amassadas com um garfo.

2. Batendo a manteiga

   Bata a manteiga em ponto de pomada com o açúcar mascavo, o açúcar demerara e o melaço. A mistura deve ficar clara e bem aerada. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição para emulsionar perfeitamente.

3. Finalizando a massa

   Adicione a farinha de trigo, o fermento e o sal marinho. Em seguida, incorpore as tâmaras junto com a água do remolho. Misture delicadamente: a massa deve ficar homogênea e com uma consistência mais fluida.

4. Assando o bolo

   Despeje a massa em uma forma untada com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180°C. O bolo estará pronto quando estiver firme no centro, mas com o palito saindo levemente úmido.

5. Preparando a calda toffee

   Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco, o restante da manteiga e o açúcar mascavo. Deixe ferver até que a calda comece a encorpar e ganhe um tom âmbar profundo e brilhante.

6. Finalização

   Fure toda a superfície do bolo ainda quente. Despeje metade da calda fervente sobre ele para que penetre bem no miolo. Reserve o restante da calda para servir individualmente.

Dicas do chef

• Fure o bolo com um garfo logo que sair do forno para garantir que a calda chegue até o coração da massa.
• Se a calda separar, adicione uma colher de sopa de água quente e bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet).

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Lembre-se de sempre aquecer antes de servir para que o caramelo volte a ficar fluido.