Soufflé de Limão

Uma nuvem de leveza que derrete na boca, coroada por uma crostinha dourada irresistível. O aroma vibrante do limão desperta a doçura delicada deste creme de confeiteiro aerado.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 266
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 29 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 2 un. Limão-siciliano ( suco e raspas finas )
• 4 un. Ovo ( claras e gemas separadas )
• 250 ml Leite integral
• 30 g Farinha de trigo
• 80 g Açúcar branco
• 20 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada para untar )
• 1 pitada Flor de sal

Instruções

1. Preparando os ramequins

   Unte generosamente o interior de 4 ramequins com manteiga em ponto de pomada, fazendo movimentos verticais de baixo para cima. Polvilhe açúcar refinado, gire para cobrir bem as laterais e bata levemente para retirar o excesso.

2. Base do creme de confeiteiro

   Aqueça o leite integral. Em uma panela, misture as gemas com metade do açúcar e a farinha de trigo. Despeje o leite quente aos poucos, mexendo sempre, e leve ao fogo médio até engrossar e o creme cobrir as costas da colher.

3. Aromatizando com limão

   Retire o creme do fogo e incorpore o suco e as raspas finas de limão. Misture bem até obter uma base lisa, brilhante e homogênea.

4. Batendo as claras

   Bata as claras com uma pitada de sal. Assim que começarem a espumar, adicione o açúcar restante gradualmente. Continue batendo até atingir o ponto de neve com picos firmes, porém flexíveis.

5. A dobra final

   Misture vigorosamente um terço das claras ao creme de limão para suavizar a textura. Em seguida, incorpore o restante das claras delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder o aerado.

6. Hora do forno

   Preencha os ramequins até a borda. Nivele com uma espátula e passe o polegar por toda a circunferência da borda para ajudar o soufflé a subir reto. Asse a 180°C por 15 a 20 minutos, até que esteja bem alto e levemente trêmulo no centro.

Dicas do chef

• Jamais abra a porta do forno durante o cozimento; o choque térmico fará com que o soufflé murche instantaneamente.
• Passar o polegar na borda interna do molde cria uma pequena 'canaleta' que guia o crescimento do soufflé para cima, deixando-o perfeito.
• Use ovos em temperatura ambiente para garantir que as claras montem com mais facilidade e estabilidade.

Conservação

O soufflé não pode ser guardado nem reaquecido. Ele deve ser servido imediatamente após sair do forno, antes que perca sua estrutura e volume.