Soufflé de Limão

Modo de preparo

Uma nuvem de leveza que derrete na boca, coroada por uma crostinha dourada irresistível. O aroma vibrante do limão desperta a doçura delicada deste creme de confeiteiro aerado.

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   Unte generosamente o interior de 4 ramequins com manteiga em ponto de pomada, fazendo movimentos verticais de baixo para cima. Polvilhe açúcar refinado, gire para cobrir bem as laterais e bata levemente para retirar o excesso.

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   Aqueça o leite integral. Em uma panela, misture as gemas com metade do açúcar e a farinha de trigo. Despeje o leite quente aos poucos, mexendo sempre, e leve ao fogo médio até engrossar e o creme cobrir as costas da colher.

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   Retire o creme do fogo e incorpore o suco e as raspas finas de limão. Misture bem até obter uma base lisa, brilhante e homogênea.

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   Bata as claras com uma pitada de sal. Assim que começarem a espumar, adicione o açúcar restante gradualmente. Continue batendo até atingir o ponto de neve com picos firmes, porém flexíveis.

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   Misture vigorosamente um terço das claras ao creme de limão para suavizar a textura. Em seguida, incorpore o restante das claras delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes de baixo para cima para não perder o aerado.

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   Preencha os ramequins até a borda. Nivele com uma espátula e passe o polegar por toda a circunferência da borda para ajudar o soufflé a subir reto. Asse a 180°C por 15 a 20 minutos, até que esteja bem alto e levemente trêmulo no centro.