Soufflé de Chocolate Meio Amargo

Uma crosta fininha que se quebra sob a colher para revelar um coração aerado e espumoso. O aroma intenso de cacau invade o ambiente assim que sai do forno, enquanto o soufflé se mantém alto e imponente.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 536
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 200 g Chocolate amargo ( picado )
• 4 piece Ovo ( claras e gemas separadas )
• 250 ml Leite integral
• 60 g Açúcar branco
• 40 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada para untar )
• 20 g Farinha de trigo
• 1 pinch Flor de sal

Instruções

1. Preparação dos moldes

   Unte generosamente o interior de quatro ramequins com manteiga em ponto de pomada, fazendo movimentos verticais de baixo para cima. Polvilhe açúcar, gire para cobrir as laterais e descarte o excesso. Isso ajuda o soufflé a subir sem grudar.

2. Base de creme de confeiteiro

   Aqueça o leite integral. Em uma panela separada, bata 2 gemas com 30g de açúcar até clarear. Misture a farinha e despeje o leite quente. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher.

3. Derretendo o chocolate

   Retire do fogo e adicione o chocolate meio amargo em pedaços. Misture vigorosamente até que o creme fique liso, brilhante e homogêneo. Deixe esfriar levemente.

4. Claras em neve

   Bata as 4 claras com uma pitada de sal marinho até obter picos firmes. Elas devem formar um 'bico de pássaro' na ponta do batedor ao ser levantado.

5. Mistura delicada

   Incorpore um terço das claras ao creme de chocolate para suavizar a mistura. Envolva o restante delicadamente com uma espátula, levantando a massa de baixo para cima para preservar as bolhas de ar. A textura deve ser de espuma.

6. Forno

   Preencha os moldes até a borda. Alise a superfície com uma espátula. Asse a 190°C por 12 a 15 minutos sem abrir a porta do forno. O soufflé deve crescer acima da borda e ficar levemente dourado.

Dicas do chef

• Nunca toque na borda interna do ramequim com os dedos após polvilhar o açúcar, pois a gordura da pele impede o soufflé de subir.
• O segredo está na espátula: não misture, apenas levante a massa do fundo para o topo com delicadeza.
• Sirva na hora; o soufflé não espera pelos seus convidados.

Armazenamento

O soufflé não pode ser armazenado ou reaquecido. Deve ser consumido imediatamente ao sair do forno.