Soufflé de chocolate meio amargo
Ingredientes
- 200 gChocolate amargo (picado)
- 4 un.Ovo (claras e gemas separadas)
- 250 mlLeite integral
- 60 gAçúcar branco
- 40 gManteiga sem sal (em ponto de pomada para untar)
- 20 gFarinha de trigo
- 1 pitadaFlor de sal
Modo de preparo
Uma crosta fininha que se quebra sob a colher para revelar um coração aerado e espumoso. O aroma intenso de cacau invade o ambiente assim que sai do forno, enquanto o soufflé se mantém alto e imponente.
- 1
Unte generosamente o interior de quatro ramequins com manteiga em ponto de pomada, fazendo movimentos verticais de baixo para cima. Polvilhe açúcar, gire para cobrir as laterais e descarte o excesso. Isso ajuda o soufflé a subir sem grudar.
- 2
Aqueça o leite integral. Em uma panela separada, bata 2 gemas com 30g de açúcar até clarear. Misture a farinha e despeje o leite quente. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher.
- 3
Retire do fogo e adicione o chocolate meio amargo em pedaços. Misture vigorosamente até que o creme fique liso, brilhante e homogêneo. Deixe esfriar levemente.
- 4
Bata as 4 claras com uma pitada de sal marinho até obter picos firmes. Elas devem formar um 'bico de pássaro' na ponta do batedor ao ser levantado.
- 5
Incorpore um terço das claras ao creme de chocolate para suavizar a mistura. Envolva o restante delicadamente com uma espátula, levantando a massa de baixo para cima para preservar as bolhas de ar. A textura deve ser de espuma.
- 6
Preencha os moldes até a borda. Alise a superfície com uma espátula. Asse a 190°C por 12 a 15 minutos sem abrir a porta do forno. O soufflé deve crescer acima da borda e ficar levemente dourado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca toque na borda interna do ramequim com os dedos após polvilhar o açúcar, pois a gordura da pele impede o soufflé de subir.
- O segredo está na espátula: não misture, apenas levante a massa do fundo para o topo com delicadeza.
- Sirva na hora; o soufflé não espera pelos seus convidados.
Por quanto tempo este prato dura?
O soufflé não pode ser armazenado ou reaquecido. Deve ser consumido imediatamente ao sair do forno.
