Sopa Tailandesa de Peixe e Capim-santo

Um caldo límpido e vibrante, infundido com o frescor do capim-santo e do galanga. Os cubos de peixe permanecem nacarados no centro, cozidos delicadamente apenas pelo calor residual do líquido.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 140
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau-do-atlântico ( em cubos de 3cm )
• 2 piece Capim-santo ( esmagado e cortado diagonalmente )
• 20 g Galanga ( em lâminas finas )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Chalota ( fatiada finamente )
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( inteiras )
• 100 g Shiitake ( fatiado )
• 1 L Água mineral
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 tsp Açúcar de palmeira
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiado finamente )
• 1 piece Coentro fresco ( um maço picado )

Instruções

1. Preparo da base aromática

   Esmague a base do capim-santo com as costas da faca para liberar os óleos essenciais e, em seguida, corte em fatias diagonais. Corte o galanga em lâminas finas.

2. Infusão do caldo

   Leve a água mineral ao fogo até ferver. Adicione o capim-santo, o galanga, o alho picadinho, as chalotas fatiadas e as folhas de limão kaffir. Deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos.

3. Cozimento dos cogumelos

   Adicione o cogumelo shiitake fatiado ao caldo. Eles devem amaciar e absorver todos os aromas da infusão, mantendo sua forma e textura.

4. O ponto do peixe

   Mergulhe os cubos de peixe no caldo fervente. Desligue o fogo após 3 minutos: a carne deve estar opaca por fora, mas ainda nacarada e soltando em lascas suculentas por dentro.

5. Finalização e tempero

   Fora do fogo, incorpore o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar de palma. Prove: o equilíbrio entre o salgado, a acidez e a picância da pimenta tailandesa deve ser nítido e refrescante.

Dicas do chef

• Nunca deixe o peixe ferver, ou ele ficará borrachudo e seco. O segredo para a textura perfeita é o cozimento suave com o fogo desligado.
• Certifique-se de amassar bem a base dos talos de capim-santo; é nessa parte que o sabor e o perfume estão mais concentrados.

Armazenamento

O caldo se mantém bem por até 2 dias na geladeira, desde que guardado sem o peixe. Após o peixe ser adicionado e cozido, o consumo deve ser imediato.