Sopa Tailandesa de Peixe e Capim-santo
Ingredientes
- 500 gBacalhau-do-atlântico (em cubos de 3cm)
- 2 un.Capim-santo (esmagado e cortado diagonalmente)
- 20 gGalanga (em lâminas finas)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Chalota (fatiada finamente)
- 4 un.Folhas de limão-kaffir (inteiras)
- 100 gShiitake (fatiado)
- 1 LÁgua mineral
- 3 colherMolho de peixe
- 2 colherSuco de limão
- 1 colh.cháAçúcar de palmeira
- 1 un.Pimenta tailandesa (fatiado finamente)
- 1 un.Coentro fresco (um maço picado)
Modo de preparo
Um caldo límpido e vibrante, infundido com o frescor do capim-santo e do galanga. Os cubos de peixe permanecem nacarados no centro, cozidos delicadamente apenas pelo calor residual do líquido.
- 1
Esmague a base do capim-santo com as costas da faca para liberar os óleos essenciais e, em seguida, corte em fatias diagonais. Corte o galanga em lâminas finas.
- 2
Leve a água mineral ao fogo até ferver. Adicione o capim-santo, o galanga, o alho picadinho, as chalotas fatiadas e as folhas de limão kaffir. Deixe apurar em fogo baixo por 10 minutos.
- 3
Adicione o cogumelo shiitake fatiado ao caldo. Eles devem amaciar e absorver todos os aromas da infusão, mantendo sua forma e textura.
- 4
Mergulhe os cubos de peixe no caldo fervente. Desligue o fogo após 3 minutos: a carne deve estar opaca por fora, mas ainda nacarada e soltando em lascas suculentas por dentro.
- 5
Fora do fogo, incorpore o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar de palma. Prove: o equilíbrio entre o salgado, a acidez e a picância da pimenta tailandesa deve ser nítido e refrescante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o peixe ferver, ou ele ficará borrachudo e seco. O segredo para a textura perfeita é o cozimento suave com o fogo desligado.
- Certifique-se de amassar bem a base dos talos de capim-santo; é nessa parte que o sabor e o perfume estão mais concentrados.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo se mantém bem por até 2 dias na geladeira, desde que guardado sem o peixe. Após o peixe ser adicionado e cozido, o consumo deve ser imediato.
