Sopa de Wonton de Porco e Camarão

Trouxinhas de massa finíssima que deslizam na boca, revelando um recheio suculento e denso de porco e camarão. O caldo é cristalino, rico em sabor de frango e delicadamente perfumado com óleo de gergelim e cebolinha fresca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 549
• Proteínas: 54 g
• Carboidratos: 22 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 24 piece Massa para wonton ( descongelada )
• 200 g Carne de porco moída ( fresco )
• 150 g Camarão ( limpos e picados na ponta da faca )
• 2 piece Carcaça de frango ( para o caldo )
• 2 L Água mineral
• 3 piece Alho ( amassado )
• 3 piece Cebolinha ( partes branca e verde separadas )
• 4 piece Acelga-chinesa ( cortado ao meio longitudinalmente )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 1 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 20 g Gengibre fresco ( descascado, parte em fatias e parte ralado finamente )

Instruções

1. Prepare o caldo base

   Em uma panela grande, coloque as carcaças de frango, o alho amassado, as fatias de gengibre fresco e a parte branca das cebolinhas. Cubra com água mineral. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para manter um cozimento suave e constante. Use uma escumadeira para retirar regularmente a espuma cinzenta que sobe à superfície, garantindo que o caldo fique perfeitamente límpido.

2. Prepare o recheio

   Pique os camarões bem fininhos na ponta da faca. Em uma tigela, combine o porco moído, o camarão, o shoyu, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o gengibre ralado, o gengibre em pó e a pimenta branca. Trabalhe o recheio vigorosamente com as mãos até que a mistura fique pegajosa, ligada e homogênea.

3. Modele os wontons

   Coloque uma pequena colherada de recheio no centro da massa de wonton. Umedeça as bordas levemente com água. Dobre em formato de triângulo, pressionando para retirar o ar, e depois una as duas pontas inferiores, selando-as com uma gota de água. A trouxinha deve ficar bem vedada para não abrir no cozimento.

4. Cozinhe os wontons e os vegetais

   Mergulhe os wontons em uma panela com água fervente. Eles estarão prontos quando subirem à superfície e a massa se tornar translúcida (cerca de 3 a 4 minutos). No último minuto, adicione o pak choi cortado ao meio para branquear rapidamente, mantendo sua cor vibrante e crocância.

5. Montagem e finalização

   Distribua os wontons e o pak choi em tigelas fundas. Coe o caldo de frango fervente diretamente sobre eles. Finalize com um fio de óleo de gergelim e a cebolinha picada. O caldo deve cobrir generosamente as trouxinhas para mantê-las hidratadas e quentes.

Dicas do chef

• Evite cozinhar os wontons diretamente no caldo principal, pois o amido da massa deixará o líquido turvo em vez de cristalino.
• O segredo da textura firme e elástica do recheio é misturá-lo vigorosamente em uma única direção até criar liga.
• Se desejar congelar os wontons, disponha-os em uma assadeira sem encostar uns nos outros. Leve ao freezer até endurecerem e só então transfira para um saco plástico.

Armazenamento

O caldo pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Os wontons cozidos não armazenam bem, pois ficam amolecidos; o ideal é cozinhar apenas a quantidade exata que for consumir na hora.