Sopa de Wonton de Porco e Camarão
Ingredientes
- 24 un.Massa para wonton (descongelada)
- 200 gCarne de porco moída (fresco)
- 150 gCamarão (limpos e picados na ponta da faca)
- 2 un.Carcaça de frango (para o caldo)
- 2 LÁgua mineral
- 3 un.Alho (amassado)
- 3 un.Cebolinha (partes branca e verde separadas)
- 4 un.Acelga-chinesa (cortado ao meio longitudinalmente)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherVinho de arroz
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 1 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 20 gGengibre fresco (descascado, parte em fatias e parte ralado finamente)
Modo de preparo
Trouxinhas de massa finíssima que deslizam na boca, revelando um recheio suculento e denso de porco e camarão. O caldo é cristalino, rico em sabor de frango e delicadamente perfumado com óleo de gergelim e cebolinha fresca.
- 1
Em uma panela grande, coloque as carcaças de frango, o alho amassado, as fatias de gengibre fresco e a parte branca das cebolinhas. Cubra com água mineral. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo para manter um cozimento suave e constante. Use uma escumadeira para retirar regularmente a espuma cinzenta que sobe à superfície, garantindo que o caldo fique perfeitamente límpido.
- 2
Pique os camarões bem fininhos na ponta da faca. Em uma tigela, combine o porco moído, o camarão, o shoyu, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o gengibre ralado, o gengibre em pó e a pimenta branca. Trabalhe o recheio vigorosamente com as mãos até que a mistura fique pegajosa, ligada e homogênea.
- 3
Coloque uma pequena colherada de recheio no centro da massa de wonton. Umedeça as bordas levemente com água. Dobre em formato de triângulo, pressionando para retirar o ar, e depois una as duas pontas inferiores, selando-as com uma gota de água. A trouxinha deve ficar bem vedada para não abrir no cozimento.
- 4
Mergulhe os wontons em uma panela com água fervente. Eles estarão prontos quando subirem à superfície e a massa se tornar translúcida (cerca de 3 a 4 minutos). No último minuto, adicione o pak choi cortado ao meio para branquear rapidamente, mantendo sua cor vibrante e crocância.
- 5
Distribua os wontons e o pak choi em tigelas fundas. Coe o caldo de frango fervente diretamente sobre eles. Finalize com um fio de óleo de gergelim e a cebolinha picada. O caldo deve cobrir generosamente as trouxinhas para mantê-las hidratadas e quentes.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite cozinhar os wontons diretamente no caldo principal, pois o amido da massa deixará o líquido turvo em vez de cristalino.
- O segredo da textura firme e elástica do recheio é misturá-lo vigorosamente em uma única direção até criar liga.
- Se desejar congelar os wontons, disponha-os em uma assadeira sem encostar uns nos outros. Leve ao freezer até endurecerem e só então transfira para um saco plástico.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Os wontons cozidos não armazenam bem, pois ficam amolecidos; o ideal é cozinhar apenas a quantidade exata que for consumir na hora.
