Sopa de Tortilla Mexicana

Um caldo vibrante de cor avermelhada, encorpado com tomates e pimentas, finalizado com tiras de tortilha fritas e crocantes. A acidez do limão equilibra perfeitamente a cremosidade do abacate e do queijo fresco.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 758
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 42 g
• Gorduras: 52 g

Ingredientes

• 400 g Tomate comum ( sem pele e sem sementes )
• 1 piece Cebola amarela ( picada grosseiramente )
• 2 piece Alho ( sem o broto central )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes )
• 1 piece Carcaça de frango ( para o caldo )
• 1.5 L Água mineral
• 4 piece Tortilha de milho macia ( cortadas em tiras )
• 100 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 piece Abacate ( cortado em cubos )
• 100 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 50 ml Creme de leite
• 1 piece Coentro fresco ( picada )
• 1 piece Limão ( cortado em gomos )
• 2 piece Pimenta ancho ( sem sementes e hidratada )

Instruções

1. Preparo do caldo

   Em uma panela grande, mergulhe a carcaça de frango em água mineral com uma pitada de sal. Leve ao fogo até ferver e, em seguida, abaixe o fogo para cozinhar em fogo brando. Escume a espuma da superfície regularmente para garantir um caldo límpido e puro.

2. Base aromática

   Toste a pimenta ancho em uma frigideira seca e depois hidrate-a em um pouco de água quente. Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho e as pimentas (fresca e hidratada) até obter um creme liso. Em uma frigideira com um fio de óleo, despeje esse purê e deixe reduzir até engrossar e ganhar uma cor escura e concentrada.

3. Fritura das tortilhas

   Corte as tortilhas macias em tiras finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente até que fiquem douradas e com uma textura leve e crocante ao toque da espátula. Escorra em papel-toalha para remover o excesso de óleo.

4. Apuração e finalização

   Coe o caldo de frango e adicione-o à base de tomate reduzida. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que os sabores se fundam perfeitamente. O caldo deve ficar levemente encorpado, cobrindo as costas da colher.

5. Montagem e servir

   Distribua o caldo quente em tigelas. No último momento, adicione as tiras de tortilha crocantes, os cubos de abacate, um fio de creme de leite, o queijo fresco esfarelado e coentro picado. Sirva imediatamente com gomos de limão para espremer na hora.

Dicas do chef

• Frite as tortilhas apenas na hora de servir para que mantenham a crocância máxima em contraste com o caldo.
• Se o purê de tomate não atingir um tom escuro rapidamente, deixe reduzir por mais tempo: é nesse processo que todo o umami se concentra.

Armazenamento

O caldo pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Já as tortilhas fritas devem ser guardadas em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, para não murcharem.