Sopa de tortilla mexicana
Ingredientes
- 400 gTomate comum (sem pele e sem sementes)
- 1 un.Cebola amarela (picada grosseiramente)
- 2 un.Alho (sem o broto central)
- 1 un.Pimenta (sem sementes)
- 1 un.Carcaça de frango (para o caldo)
- 1,5 LÁgua mineral
- 4 un.Tortilha de milho macia (cortadas em tiras)
- 100 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 un.Abacate (cortado em cubos)
- 100 gQueijo fresco (esfarelado)
- 50 mlCreme de leite
- 1 un.Coentro fresco (picada)
- 1 un.Limão (cortado em gomos)
- 2 un.Pimenta ancho (sem sementes e hidratada)
Modo de preparo
Um caldo vibrante de cor avermelhada, encorpado com tomates e pimentas, finalizado com tiras de tortilha fritas e crocantes. A acidez do limão equilibra perfeitamente a cremosidade do abacate e do queijo fresco.
- 1
Em uma panela grande, mergulhe a carcaça de frango em água mineral com uma pitada de sal. Leve ao fogo até ferver e, em seguida, abaixe o fogo para cozinhar em fogo brando. Escume a espuma da superfície regularmente para garantir um caldo límpido e puro.
- 2
Toste a pimenta ancho em uma frigideira seca e depois hidrate-a em um pouco de água quente. Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho e as pimentas (fresca e hidratada) até obter um creme liso. Em uma frigideira com um fio de óleo, despeje esse purê e deixe reduzir até engrossar e ganhar uma cor escura e concentrada.
- 3
Corte as tortilhas macias em tiras finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente até que fiquem douradas e com uma textura leve e crocante ao toque da espátula. Escorra em papel-toalha para remover o excesso de óleo.
- 4
Coe o caldo de frango e adicione-o à base de tomate reduzida. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que os sabores se fundam perfeitamente. O caldo deve ficar levemente encorpado, cobrindo as costas da colher.
- 5
Distribua o caldo quente em tigelas. No último momento, adicione as tiras de tortilha crocantes, os cubos de abacate, um fio de creme de leite, o queijo fresco esfarelado e coentro picado. Sirva imediatamente com gomos de limão para espremer na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Frite as tortilhas apenas na hora de servir para que mantenham a crocância máxima em contraste com o caldo.
- Se o purê de tomate não atingir um tom escuro rapidamente, deixe reduzir por mais tempo: é nesse processo que todo o umami se concentra.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Já as tortilhas fritas devem ser guardadas em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, para não murcharem.
