Sopa de peixe tradicional
Ingredientes
- 500 gPeixe-escorpião (limpo e picado)
- 400 gCabra-cabaça (em pedaços)
- 300 gBadejo (em pedaços)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada)
- 1 un.Alho-poró (apenas a parte branca, fatiada)
- 1 un.Funcho (fatiado)
- 3 un.Alho (amassado)
- 3 un.Tomate comum (esmagado)
- 200 mlVinho branco seco
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 pitadaAçafrão
- 1 colh.cháPimenta de Espelette
- 1 un.Bouquet garni
- 1,5 LÁgua mineral
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Um caldo de cor âmbar profunda que exala o perfume do açafrão. A textura é encorpada, envolve a colher e concentra toda a potência do mar e dos costões rochosos.
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande. Quando começar a brilhar, adicione a cebola, o alho-poró e o funcho fatiados. Deixe refogar em fogo baixo, sem dourar, até que fiquem macios e translúcidos.
- 2
Adicione a rascasse, o peixe-cabra e a pescada-merlã cortados em pedaços grandes. Aumente o fogo para selar a carne. Esmague as cabeças com uma colher de pau para liberar todos os sucos e sabores. Quando o fundo começar a caramelizar levemente, está no ponto.
- 3
Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo da panela para soltar os sabores. Adicione os tomates esmagados, o alho, o bouquet garni, a pimenta d’Espelette e o açafrão. Cubra com água mineral, deixe levantar fervura e então reduza o fogo.
- 4
Retire o bouquet garni. Passe a sopa por um passador de legumes de malha fina e, em seguida, por um chinois, pressionando com força para extrair toda a polpa e essência. Volte ao fogo e deixe reduzir até que o caldo ganhe corpo e envolva as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não limpe nem filete os peixes; as escamas e espinhas são fundamentais para liberar a gelatina que dá corpo e estrutura à sopa.
- Se a sopa ainda estiver muito fluida após coar, aumente o fogo para evaporar o excesso de água e concentrar os aromas.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservada por até 3 dias na geladeira. É normal que o caldo solidifique quando frio devido à gelatina natural; ele voltará à consistência líquida assim que for aquecido.
