Sopa de frutos do mar
Ingredientes
- 500 gPescada (cortada em cubos grandes)
- 12 un.Camarão (inteiros)
- 500 gMexilhão (limpos)
- 400 gClame (limpas e sem areia)
- 1 un.Cebola (fatiada finamente)
- 1 un.Pimentão vermelho (picado em cubinhos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Tomate comum (pelado e esmagado)
- 150 mlVinho branco seco
- 1 colherFarinha de trigo
- 1 colh.cháPáprica defumada
- 1 pitadaAçafrão
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,5 un.Salsa lisa (picada)
- 1 LFumet de peixe
Modo de preparo
Um caldo vermelho intenso onde os sabores da merluza e do camarão se fundem à doçura dos pimentões. Os mariscos se abrem no calor, liberando o frescor do mar em uma sopa encorpada e perfumada com açafrão.
- 1
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva. Adicione os camarões inteiros. Quando ganharem um tom rosa vibrante e as cabeças começarem a dourar, retire e reserve. Eles devem permanecer firmes ao toque.
- 2
No mesmo azeite, adicione a cebola, o pimentão vermelho e o alho. Refogue até que a cebola fique translúcida. Junte os tomates pelados e a páprica defumada. Mexa bem até que a água do tomate evapore completamente.
- 3
Polvilhe a farinha sobre os vegetais. Misture por um minuto para cozinhar a farinha sem deixar queimar. Despeje o vinho branco seco e raspe o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor. Deixe reduzir pela metade.
- 4
Despeje o caldo de peixe e adicione os pistilos de açafrão. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. O caldo deve apresentar uma cor vermelha profunda e textura aveludada, cobrindo as costas da colher.
- 5
Mergulhe os cubos de merluza, os mexilhões e as amêijoas no caldo. Tampe a panela. Assim que as conchas se abrirem e o peixe lascar facilmente com o garfo, retorne os camarões à panela. Finalize com salsinha fresca picada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não jogue fora as cabeças dos camarões; pressione-as contra as laterais da panela para extrair todo o suco concentrado de sabor.
- Se algum mexilhão ou amêijoa permanecer fechado após o cozimento, descarte-o imediatamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 24h na geladeira, ciente de que os mariscos podem perder a textura ideal. Reaqueça em fogo bem baixo para evitar que o peixe fique borrachudo.
