Sopa de Marisco

Um caldo vermelho intenso onde os sabores da merluza e do camarão se fundem à doçura dos pimentões. Os mariscos se abrem no calor, liberando o frescor do mar em uma sopa encorpada e perfumada com açafrão.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 514
• Proteínas: 53 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 500 g Pescada ( cortada em cubos grandes )
• 12 piece Camarão ( inteiros )
• 500 g Mexilhão ( limpos )
• 400 g Clame ( limpas e sem areia )
• 1 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimentão vermelho ( picado em cubinhos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Tomate comum ( pelado e esmagado )
• 150 ml Vinho branco seco
• 1 tbsp Farinha de trigo
• 1 tsp Páprica defumada
• 1 pinch Açafrão
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 L Fumet de peixe

Instruções

1. Sele os crustáceos

   Em uma panela, aqueça o azeite de oliva. Adicione os camarões inteiros. Quando ganharem um tom rosa vibrante e as cabeças começarem a dourar, retire e reserve. Eles devem permanecer firmes ao toque.

2. Refogue os aromáticos

   No mesmo azeite, adicione a cebola, o pimentão vermelho e o alho. Refogue até que a cebola fique translúcida. Junte os tomates pelados e a páprica defumada. Mexa bem até que a água do tomate evapore completamente.

3. Engrosse e deglaceie

   Polvilhe a farinha sobre os vegetais. Misture por um minuto para cozinhar a farinha sem deixar queimar. Despeje o vinho branco seco e raspe o fundo da panela com uma espátula de madeira para soltar todo o sabor. Deixe reduzir pela metade.

4. Adicione o caldo e o açafrão

   Despeje o caldo de peixe e adicione os pistilos de açafrão. Deixe levantar fervura e, em seguida, abaixe o fogo. O caldo deve apresentar uma cor vermelha profunda e textura aveludada, cobrindo as costas da colher.

5. Cozinhe o peixe e os mariscos

   Mergulhe os cubos de merluza, os mexilhões e as amêijoas no caldo. Tampe a panela. Assim que as conchas se abrirem e o peixe lascar facilmente com o garfo, retorne os camarões à panela. Finalize com salsinha fresca picada.

Dicas do chef

• Não jogue fora as cabeças dos camarões; pressione-as contra as laterais da panela para extrair todo o suco concentrado de sabor.
• Se algum mexilhão ou amêijoa permanecer fechado após o cozimento, descarte-o imediatamente.

Armazenamento

Conserve por até 24h na geladeira, ciente de que os mariscos podem perder a textura ideal. Reaqueça em fogo bem baixo para evitar que o peixe fique borrachudo.