Soljanka

Uma sopa camponesa densa e fumegante, onde a acidez dos picles equilibra perfeitamente a suntuosidade das carnes curadas. O caldo vermelho profundo é defumado e ganha um toque vibrante com o limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 663
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 53 g

Ingredientes

• 30 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 150 g Presunto ( em cubos )
• 4 piece Salsicha de Frankfurt ( em rodelas )
• 100 g Salame ( em tiras )
• 100 g Caviar de tomate
• 1 piece Pimentão vermelho ( fatiado finamente )
• 100 g Pepino agridoce ( em cubinhos )
• 1 L Água mineral
• 1 tbsp Pimentão doce
• 2 piece Folha de louro
• 50 g Azeitona preta ( sem caroço )
• 1 piece Limão-siciliano ( em rodelas )
• 100 ml Creme de leite ( espesso )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Sele as carnes

   Em uma panela de fundo grosso (preferencialmente de ferro), derreta a manteiga. Adicione a cebola picada e as carnes em cubos. Deixe dourar bem até que os sucos comecem a grudar no fundo, criando aquele fundinho de panela que concentra todo o sabor.

2. Prepare o caldo

   Acrescente o extrato de tomate e o pimentão fatiado. Misture bem para envolver as carnes e liberar os aromas. Despeje a água mineral; o líquido deve se tornar vermelho-escuro e completamente encorpado.

3. Apure os sabores

   Adicione os picles, as alcaparras, a páprica e a folha de louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O caldo deve reduzir levemente até que o molho envolva as costas da colher.

4. Toques finais

   Finalize com as azeitonas e as rodelas de limão ao final do cozimento. Sirva em tigelas fundas com uma generosa colherada de creme de leite, que criará um contraste visual e de sabor ao clarear o caldo no prato.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no início do preparo; as carnes curadas e os picles já liberam bastante sal durante o cozimento.
• Esta sopa fica ainda mais saborosa se reaquecida no dia seguinte, quando os temperos tiveram tempo de se fundir e apurar.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Congela super bem.