Soljanka
Ingredientes
- 30 gManteiga sem sal (gelada)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada)
- 150 gPresunto (em cubos)
- 4 un.Salsicha de Frankfurt (em rodelas)
- 100 gSalame (em tiras)
- 100 gCaviar de tomate
- 1 un.Pimentão vermelho (fatiado finamente)
- 100 gPepino agridoce (em cubinhos)
- 1 LÁgua mineral
- 1 colherPimentão doce
- 2 un.Folha de louro
- 50 gAzeitona preta (sem caroço)
- 1 un.Limão-siciliano (em rodelas)
- 100 mlCreme de leite (espesso)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Uma sopa camponesa densa e fumegante, onde a acidez dos picles equilibra perfeitamente a suntuosidade das carnes curadas. O caldo vermelho profundo é defumado e ganha um toque vibrante com o limão.
- 1
Em uma panela de fundo grosso (preferencialmente de ferro), derreta a manteiga. Adicione a cebola picada e as carnes em cubos. Deixe dourar bem até que os sucos comecem a grudar no fundo, criando aquele fundinho de panela que concentra todo o sabor.
- 2
Acrescente o extrato de tomate e o pimentão fatiado. Misture bem para envolver as carnes e liberar os aromas. Despeje a água mineral; o líquido deve se tornar vermelho-escuro e completamente encorpado.
- 3
Adicione os picles, as alcaparras, a páprica e a folha de louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. O caldo deve reduzir levemente até que o molho envolva as costas da colher.
- 4
Finalize com as azeitonas e as rodelas de limão ao final do cozimento. Sirva em tigelas fundas com uma generosa colherada de creme de leite, que criará um contraste visual e de sabor ao clarear o caldo no prato.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado com o sal no início do preparo; as carnes curadas e os picles já liberam bastante sal durante o cozimento.
- Esta sopa fica ainda mais saborosa se reaquecida no dia seguinte, quando os temperos tiveram tempo de se fundir e apurar.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Congela super bem.
