Soan Papdi

Modo de preparo

Delicados cubos de açúcar fiado que se desmancham em milhares de fibras sedosas. O perfume da farinha tostada no ghee se funde ao aroma inebriante do cardamomo nesta joia da confeitaria indiana.

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   Derreta o ghee em uma panela de fundo grosso. Adicione a farinha de grão-de-bico e a farinha de trigo. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até que a mistura ganhe um tom dourado e exale um aroma amendoado, lembrando avelãs tostadas. Reserve.

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   Em uma panela, combine o açúcar branco e a água mineral. Aqueça até atingir o ponto de bala dura (aproximadamente 125°C). A calda deve estar densa e formar um fio firme e contínuo ao escorrer da colher.

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   Despeje a calda sobre uma superfície ou bandeja untada com óleo. Assim que for possível manusear (ainda bem quente), molde-a em um anel. Posicione este anel de açúcar sobre a mistura de farinhas tostadas.

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   Estique o anel de açúcar formando um 'oito', dobre sobre si mesmo e repita o processo, incorporando a farinha gradualmente. As fibras se tornarão cada vez mais finas e delicadas, assemelhando-se a fios de cabelo de anjo.

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   Salpique o fundo de um molde quadrado com os pistaches tostados, as amêndoas laminadas e o cardamomo. Pressione suavemente a massa de fibras por cima, cuidando para não compactar demais e manter a leveza. Deixe esfriar completamente antes de cortar em cubos.