Sauerbraten Tradicional
Ingredientes
- 0,8 kgPaleron (peça inteira)
- 333,3 mlVinho tinto (seco)
- 166,7 mlVinagre de vinho tinto (para a marinada)
- 1,3 un.Cebola (fatiada)
- 1,3 un.Cenoura (fatiada)
- 0,7 un.Aipo (em cubinhos)
- 2 un.Cravo-da-índia
- 1,3 un.Folha de louro
- 6,7 un.Pimenta-preta em grãos (inteiros)
- 33,3 gUva-passa
- 26,7 gManteiga sem sal
- 20 gFarinha de trigo
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 4 un.Bagas de zimbro (levemente amassadas)
Modo de preparo
Um clássico alemão: carne assada que desmancha no garfo após dias de marinada. O molho é escuro, brilhante e aveludado, com um equilíbrio marcante entre a acidez do vinagre e o doce das uvas-passas.
- 1
Em uma panela, aqueça o vinho tinto, o vinagre, as cebolas, as cenouras, o salsão, o louro, o cravo, o zimbro e a pimenta. Deixe esfriar completamente. Mergulhe a carne nesse líquido frio e leve à geladeira por 3 a 4 dias, virando a peça diariamente para absorver os sabores.
- 2
Retire a carne da marinada e seque-a muito bem com papel-toalha. Em uma panela de ferro, aqueça a manteiga e doure a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada e uniforme. Retire a carne e reserve.
- 3
Refogue os vegetais drenados da marinada na mesma panela. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem para cozinhá-la levemente sem queimar. Deglaceie com o líquido da marinada, raspando o fundo da panela para soltar todos os resíduos de sabor.
- 4
Retorne a carne para a panela e adicione as uvas-passas. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo bem baixo (simmer). A carne estará pronta quando o garfo entrar e sair sem qualquer resistência.
- 5
Retire a carne e corte-a em fatias. Coe o molho em uma peneira fina ou bata no liquidificador até ficar perfeitamente liso. O ponto ideal é quando o molho envolve as costas da colher. Se estiver ralo, deixe reduzir em fogo alto por alguns minutos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: o tempo de marinada é essencial para quebrar as fibras da carne e garantir aquela textura que derrete na boca.
- Se achar que o molho ficou ácido demais para o seu paladar, adicione uma colherada de geleia de damasco para suavizar e trazer brilho.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 3 dias na geladeira. Fica ainda melhor se reaquecido suavemente no próprio molho no dia seguinte.
