Satay de frango indonésio
Ingredientes
- 600 gFilé de frango (em tiras finas)
- 3 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Capim-santo (apenas o bulbo branco, amassado)
- 4 un.Noz-da-índia (trituradas)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colh.cháSementes de coentro (moídas)
- 1 colh.cháCominho em pó
- 3 colherKecap manis
- 2 colherÓleo de amendoim
- 150 gManteiga de amendoim
- 200 mlLeite de coco
- 1 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
- 1 un.Suco de limão
- 12 un.Espetos de madeira (hidratados em água para não queimar)
Modo de preparo
Espetinhos de frango grelhados na brasa, mantidos suculentos por uma marinada vibrante de cúrcuma. O molho de amendoim, espesso e aveludado, traz uma textura rica que equilibra perfeitamente o toque picante da pimenta.
- 1
No pilão ou processador, amasse o alho, a cebola, o capim-limão e as nozes-da-índia até formar uma pasta lisa. Incorpore a cúrcuma, o gengibre, o cominho e o coentro. A pasta deve ficar homogênea e com uma cor amarela intensa.
- 2
Misture as tiras de frango com metade da pasta aromática, o óleo de amendoim e o molho de soja doce (shoyu doce). Massageie bem a carne para garantir que cada pedaço esteja bem envolvido. Deixe descansar para que os sabores penetrem e a carne mude de cor.
- 3
Em uma panela pequena, aqueça o restante da pasta com o leite de coco e a manteiga de amendoim. Adicione a pimenta e o açúcar de palma. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho fique encorpado, cobrindo as costas da colher.
- 4
Espete as tiras de frango nos palitos de madeira. Grelhe em uma chapa ou churrasqueira bem quente. A carne deve dourar rapidamente para criar marcas de brasa por fora, mantendo-se extremamente macia por dentro.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mergulhe os espetinhos de bambu em água por 30 minutos antes do preparo para evitar que queimem na grelha.
- Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco de água quente aos poucos até atingir a consistência de um creme de leite fresco.
- Não cozinhe o frango por tempo demais; o segredo do satay é a carne sair do fogo ainda úmida e suculenta.
Por quanto tempo este prato dura?
O molho satay pode ser conservado na geladeira por até 4 dias. Já os espetinhos grelhados devem ser consumidos imediatamente para preservar toda a sua suculência.
