Satay de Frango Indonésio

Espetinhos de frango grelhados na brasa, mantidos suculentos por uma marinada vibrante de cúrcuma. O molho de amendoim, espesso e aveludado, traz uma textura rica que equilibra perfeitamente o toque picante da pimenta.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 707
• Proteínas: 45 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 600 g Filé de frango ( em tiras finas )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Cebola ( picada finamente )
• 2 piece Capim-santo ( apenas o bulbo branco, amassado )
• 4 piece Noz-da-índia ( trituradas )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Sementes de coentro ( moídas )
• 1 tsp Cominho em pó
• 3 tbsp Kecap manis
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 150 g Manteiga de amendoim
• 200 ml Leite de coco
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 1 piece Suco de limão
• 12 piece Espetos de madeira ( hidratados em água para não queimar )

Instruções

1. Preparando a base aromática

   No pilão ou processador, amasse o alho, a cebola, o capim-limão e as nozes-da-índia até formar uma pasta lisa. Incorpore a cúrcuma, o gengibre, o cominho e o coentro. A pasta deve ficar homogênea e com uma cor amarela intensa.

2. Marinando a carne

   Misture as tiras de frango com metade da pasta aromática, o óleo de amendoim e o molho de soja doce (shoyu doce). Massageie bem a carne para garantir que cada pedaço esteja bem envolvido. Deixe descansar para que os sabores penetrem e a carne mude de cor.

3. Apurando o molho satay

   Em uma panela pequena, aqueça o restante da pasta com o leite de coco e a manteiga de amendoim. Adicione a pimenta e o açúcar de palma. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho fique encorpado, cobrindo as costas da colher.

4. Montagem e grelha em fogo alto

   Espete as tiras de frango nos palitos de madeira. Grelhe em uma chapa ou churrasqueira bem quente. A carne deve dourar rapidamente para criar marcas de brasa por fora, mantendo-se extremamente macia por dentro.

Dicas do chef

• Mergulhe os espetinhos de bambu em água por 30 minutos antes do preparo para evitar que queimem na grelha.
• Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco de água quente aos poucos até atingir a consistência de um creme de leite fresco.
• Não cozinhe o frango por tempo demais; o segredo do satay é a carne sair do fogo ainda úmida e suculenta.

Armazenamento

O molho satay pode ser conservado na geladeira por até 4 dias. Já os espetinhos grelhados devem ser consumidos imediatamente para preservar toda a sua suculência.