Sardinha Assada à Portuguesa
Ingredientes
- 12 un.Sardinha (inteiras e bem frescas)
- 50 gSal marinho cinzento (sal grosso ou marinho para a crosta)
- 800 gBatata nova (tipo bolinha, inteiras e com casca)
- 2 un.Pimentão vermelho (inteiros para grelhar)
- 30 mlAzeite de oliva extra virgem (extra virgem para finalizar)
- 1 un.Limão-siciliano (em gomos)
Modo de preparo
Uma pele prateada que tosta e fica crocante sob o calor intenso, liberando sucos deliciosos com sabor de mar. A carne é untuosa, macia e se solta facilmente com o garfo, perfumada pelo aroma defumado do sal na brasa.
- 1
Não limpe as sardinhas por dentro (mantenha as vísceras). Seque-as muito bem com papel-toalha. Esfregue sal grosso generosamente por todos os lados e deixe descansar por 15 minutos para que o sal penetre e firme a carne.
- 2
Cozinhe as batatas bolinha em água salgada até ficarem macias. Enquanto isso, leve os pimentões vermelhos para a grelha até que a pele fique tostada e com bolhas. Coloque-os em um saco fechado para que o vapor ajude a soltar a pele mais facilmente.
- 3
Pincele um pouco de óleo na grelha. Disponha as sardinhas sobre o fogo forte. Grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado sem mexer, até que a pele esteja dourada e bem crocante. A carne deve continuar suculenta rente à espinha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca retire as entranhas das sardinhas: a gordura interna nutre a carne durante o cozimento e impede que o peixe resseque.
- Utilize uma grelha dupla aramada (peixeira) para conseguir virar todos os peixes de uma só vez sem romper a pele delicada.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. O peixe assado perde sua textura característica e o frescor assim que esfria.
