Sardinha Assada à Portuguesa

Uma pele prateada que tosta e fica crocante sob o calor intenso, liberando sucos deliciosos com sabor de mar. A carne é untuosa, macia e se solta facilmente com o garfo, perfumada pelo aroma defumado do sal na brasa.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 732
• Proteínas: 63 g
• Carboidratos: 37 g
• Gorduras: 36 g

Ingredientes

• 12 un. Sardinha ( inteiras e bem frescas )
• 50 g Sal marinho cinzento ( sal grosso ou marinho para a crosta )
• 800 g Batata nova ( tipo bolinha, inteiras e com casca )
• 2 un. Pimentão vermelho ( inteiros para grelhar )
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem ( extra virgem para finalizar )
• 1 un. Limão-siciliano ( em gomos )

Instruções

1. Salgando a seco

   Não limpe as sardinhas por dentro (mantenha as vísceras). Seque-as muito bem com papel-toalha. Esfregue sal grosso generosamente por todos os lados e deixe descansar por 15 minutos para que o sal penetre e firme a carne.

2. Preparando a brasa e os acompanhamentos

   Cozinhe as batatas bolinha em água salgada até ficarem macias. Enquanto isso, leve os pimentões vermelhos para a grelha até que a pele fique tostada e com bolhas. Coloque-os em um saco fechado para que o vapor ajude a soltar a pele mais facilmente.

3. Grelhando as sardinhas

   Pincele um pouco de óleo na grelha. Disponha as sardinhas sobre o fogo forte. Grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado sem mexer, até que a pele esteja dourada e bem crocante. A carne deve continuar suculenta rente à espinha.

Dicas do chef

• Nunca retire as entranhas das sardinhas: a gordura interna nutre a carne durante o cozimento e impede que o peixe resseque.
• Utilize uma grelha dupla aramada (peixeira) para conseguir virar todos os peixes de uma só vez sem romper a pele delicada.

Conservação

Consuma imediatamente após o preparo. O peixe assado perde sua textura característica e o frescor assim que esfria.