Samsa de Cordeiro

Triângulos dourados que estalam ruidosamente a cada mordida, revelando um recheio suculento de cordeiro. O perfume envolvente do ras-el-hanout e da salsa fresca escapa logo no primeiro pedaço.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 747
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 46 g
• Gorduras: 51 g

Ingredientes

• 400 g Cordeiro moído ( moído na hora )
• 1 piece Cebola ( picadinho )
• 8 piece Massa filo ( em tiras )
• 1 piece Ovo ( batido )
• 1 tbsp Salsa lisa ( picado )
• 1 tsp Ras el hanout
• 50 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 750 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 8 piece Massa brick ( cortadas em tiras largas )

Instruções

1. Refogando a carne

   Em uma panela com um fio de óleo, refogue a cebola picadinha até ficar transparente. Adicione o cordeiro moído e sele em fogo alto para dourar bem, sem deixar que solte muito líquido. A carne deve permanecer macia e suculenta.

2. Temperando e dando liga

   Fora do fogo, incorpore o ras-el-hanout, o sal, a pimenta e a salsa picada. Quando o recheio estiver levemente morno, adicione o ovo batido. Ele ajudará a dar liga e corpo à mistura, garantindo que o recheio não resseque durante o cozimento.

3. Dobrando os triângulos

   Corte as folhas de massa brick em tiras largas e pincele com manteiga derretida. Coloque uma colherada de recheio na base e dobre em formato de triângulo, alternando os ângulos sucessivamente. A massa deve ficar bem justa para selar todos os sucos da carne.

4. Fritura e finalização

   Mergulhe as samsas em óleo de girassol quente, mas sem deixar fumegar. Vire-as assim que estiverem bem douradas. Escorra em papel absorvente: a casquinha deve ficar rígida, sequinha e quebradiça.

Dicas do chef

• Evite colocar muitas unidades de uma vez na panela; caso contrário, a temperatura do óleo cai e a massa acaba ficando encharcada.
• Se optar pela massa filo, utilize camadas duplas, já que ela é consideravelmente mais frágil que a massa brick.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias em um recipiente hermético e seco. Para recuperar a crocância original, aqueça por cerca de 5 minutos em forno médio preaquecido.