Samosas de Legumes

Uma massa dourada e crocante que se abre para revelar um recheio fumegante de batatas macias e ervilhas temperadas. O aroma do cominho tostado e do garam masala envolve o paladar logo na primeira mordida.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 572
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 74 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 70 g Ghee ( em temperatura ambiente )
• 80 ml Água mineral ( morna )
• 400 g Batata ( cortadas em cubos pequenos )
• 100 g Ervilhas ( frescas ou congeladas )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 tsp Sementes de cominho ( inteiras )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Pimenta em pó
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picada finamente )
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritura por imersão )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Sementes de ajowan

Instruções

1. Prepare a massa

   Em uma tigela, misture a farinha, o sal e as sementes de ajwain. Trabalhe o ghee na farinha com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia úmida. Adicione a água aos poucos e sove até formar uma massa firme e lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar.

2. Cozinhe o recheio

   Cozinhe as batatas até que fiquem macias. Descasque e amasse-as grosseiramente com um garfo para manter alguns pedaços. Refogue a cebola, o alho e o gengibre em um pouco de ghee. Adicione as sementes de cominho, o açafrão, a pimenta em pó e o garam masala. Quando as especiarias soltarem o aroma, incorpore as batatas e as ervilhas.

3. Modele as samosas

   Divida a massa em bolinhas, abra em discos finos com um rolo e corte-os ao meio. Forme um cone com cada metade do disco, selando a borda reta com um pouco de água. Recheie generosamente e feche a base pressionando firmemente. A massa deve ficar bem justa ao recheio para não criar bolhas de ar.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de girassol a 170°C. Frite as samosas em pequenas porções para não esfriar o óleo. A crosta deve dourar por igual e ficar bem sequinha. Escorra em papel-toalha assim que emitirem um som oco ao serem batidinhas levemente com uma escumadeira.

Dicas do chef

• Não sove demais a massa após adicionar a água; ela precisa continuar firme e pouco elástica para garantir a máxima crocância.
• Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar as samosas, caso contrário o vapor interno deixará a massa borrachuda.
• Frite sempre em fogo médio: se o óleo estiver quente demais, o exterior queima rapidamente enquanto a massa interna continua crua.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça por 5 minutos em forno preaquecido, nunca no micro-ondas.