Samosas de Legumes
Ingredientes
- 250 gFarinha de trigo (peneirada)
- 70 gGhee (em temperatura ambiente)
- 80 mlÁgua mineral (morna)
- 400 gBatata (cortadas em cubos pequenos)
- 100 gErvilhas (frescas ou congeladas)
- 1 un.Cebola (bem picadinha)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 colh.cháSementes de cominho (inteiras)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido na hora)
- 0,5 un.Coentro fresco (picada finamente)
- 500 mlÓleo de girassol (para fritura por imersão)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháSementes de ajowan
Modo de preparo
Uma massa dourada e crocante que se abre para revelar um recheio fumegante de batatas macias e ervilhas temperadas. O aroma do cominho tostado e do garam masala envolve o paladar logo na primeira mordida.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha, o sal e as sementes de ajwain. Trabalhe o ghee na farinha com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia úmida. Adicione a água aos poucos e sove até formar uma massa firme e lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar.
- 2
Cozinhe as batatas até que fiquem macias. Descasque e amasse-as grosseiramente com um garfo para manter alguns pedaços. Refogue a cebola, o alho e o gengibre em um pouco de ghee. Adicione as sementes de cominho, o açafrão, a pimenta em pó e o garam masala. Quando as especiarias soltarem o aroma, incorpore as batatas e as ervilhas.
- 3
Divida a massa em bolinhas, abra em discos finos com um rolo e corte-os ao meio. Forme um cone com cada metade do disco, selando a borda reta com um pouco de água. Recheie generosamente e feche a base pressionando firmemente. A massa deve ficar bem justa ao recheio para não criar bolhas de ar.
- 4
Aqueça o óleo de girassol a 170°C. Frite as samosas em pequenas porções para não esfriar o óleo. A crosta deve dourar por igual e ficar bem sequinha. Escorra em papel-toalha assim que emitirem um som oco ao serem batidinhas levemente com uma escumadeira.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não sove demais a massa após adicionar a água; ela precisa continuar firme e pouco elástica para garantir a máxima crocância.
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar as samosas, caso contrário o vapor interno deixará a massa borrachuda.
- Frite sempre em fogo médio: se o óleo estiver quente demais, o exterior queima rapidamente enquanto a massa interna continua crua.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça por 5 minutos em forno preaquecido, nunca no micro-ondas.
