Samosa Vegetariana Estilo Britânico

Uma massa dourada e quebradiça que se abre para revelar um recheio fumegante de batata com ervilhas. O aroma marcante do cominho tostado e do gengibre conquista logo na primeira mordida.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 565
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 73 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 4 tbsp Óleo de girassol ( para a massa )
• 100 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 400 g Batata ( em cubinhos )
• 150 g Ervilhas ( frescas ou debulhadas )
• 1 piece Cebola ( bem picadinha )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Ghee ( para refogar as especiarias )
• 1 tsp Sementes de cominho ( inteiras )
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picadinha )
• 1 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo da massa

   Misture a farinha com o sal marinho e o óleo de girassol. Trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa fina. Adicione a água mineral aos poucos. Sove até que a massa fique lisa e pare de grudar. Deixe descansar sob um pano por 30 minutos.

2. Cozimento dos vegetais

   Cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias. Escorra e amasse grosseiramente com um garfo para manter um pouco de textura. Branqueie as ervilhas até que fiquem macias, porém firmes.

3. Preparo do recheio

   Aqueça o ghee em uma panela. Adicione as sementes de cominho: quando começarem a estalar, junte a cebola picada, o alho e a pimenta. Polvilhe o açafrão-da-terra e o gengibre em pó. Incorpore as batatas e as ervilhas. O recheio deve ficar seco e bem envolvido pelas especiarias.

4. Modelagem e fritura

   Divida a massa em bolas, abra discos finos e corte-os ao meio. Forme cones, recheie com a mistura já fria e sele as bordas com um pouco de água. Frite em imersão no óleo de girassol a 180°C. Retire quando a crosta estiver uniformemente dourada e bem crocante.

Dicas do chef

• Não sove demais a massa após adicionar a água, para evitar que ela fique elástica e difícil de abrir.
• O óleo de fritura deve estar bem quente: se estiver frio, a massa vai absorver gordura em vez de selar e dourar.
• Deixe o recheio esfriar completamente antes da montagem para evitar que o vapor umedeça a massa e tire sua crocância.

Armazenamento

Pode ser mantida por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, leve ao forno quente por 5 minutos para recuperar a textura crocante da massa.