Sambousek de carne
Ingredientes
- 500 gFarinha de trigo (peneirada)
- 100 gManteiga com sal (derretida)
- 200 mlÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 400 gCarne moída (15% de gordura)
- 2 un.Cebola (picadinha)
- 50 gPinhão (tostados)
- 1.000 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 colh.cháPimenta-da-jamaica
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colh.cháSumagre
- 1 colherMelaço de romã
Modo de preparo
Uma massa fininha e dourada que estala ao morder para revelar um recheio de carne suculento e aromático. O perfume das especiarias quentes e dos pinoles tostados envolve os sentidos logo na primeira mordida.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga salgada derretida e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia úmida. Despeje a água mineral aos poucos. Sove a massa até que fique macia, elástica e não grude mais nos dedos. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano limpo.
- 2
Em uma frigideira seca, toste os pinoles até que fiquem dourados e reserve. Na mesma panela, adicione um fio de óleo e refogue a cebola bem picadinha até ficar transparente e macia.
- 3
Adicione a carne moída e frite em fogo alto, quebrando os grumos com uma espátula. Quando a carne estiver bem cozida, tempere com a canela, pimenta-síria, pimenta-do-reino, sumagre e o melaço de romã. Deixe reduzir em fogo médio até que o recheio esteja bem sequinho, sem líquido residual. Fora do fogo, misture os pinoles reservados.
- 4
Abra a massa bem fina com o auxílio de um rolo. Corte círculos de cerca de 8 cm de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro, dobre em formato de meia-lua e aperte as bordas firmemente com um garfo para selar de forma hermética.
- 5
Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Frite os sambouseks em pequenas porções para não esfriar o óleo. Quando estiverem dourados e a massa apresentar pequenas bolhas crocantes, retire e escorra sobre papel-toalha.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a panela na hora de fritar, caso contrário a temperatura do óleo cai drasticamente e a massa acaba ficando encharcada de gordura.
- Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar os pastéis para evitar que o vapor umedeça e rasgue a massa.
- Pressione o garfo com firmeza nas bordas: se o fechamento não estiver perfeito, o sambousek vai abrir e vazar o recheio direto no óleo quente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça por alguns minutos em forno preaquecido bem quente. Evite o micro-ondas, pois ele deixa a massa borrachuda.
