Sambousek de Carne

Uma massa fininha e dourada que estala ao morder para revelar um recheio de carne suculento e aromático. O perfume das especiarias quentes e dos pinoles tostados envolve os sentidos logo na primeira mordida.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1346
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 107 g
• Gorduras: 82 g

Ingredientes

• 500 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Manteiga com sal ( derretida )
• 200 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 400 g Carne moída (15% de gordura)
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 50 g Pinhão ( tostados )
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 tsp Pimenta-da-jamaica
• 1 tsp Canela em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Sumagre
• 1 tbsp Melaço de romã

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga salgada derretida e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia úmida. Despeje a água mineral aos poucos. Sove a massa até que fique macia, elástica e não grude mais nos dedos. Deixe descansar por 30 minutos coberta com um pano limpo.

2. Tostar e refogar

   Em uma frigideira seca, toste os pinoles até que fiquem dourados e reserve. Na mesma panela, adicione um fio de óleo e refogue a cebola bem picadinha até ficar transparente e macia.

3. Cozinhando o recheio

   Adicione a carne moída e frite em fogo alto, quebrando os grumos com uma espátula. Quando a carne estiver bem cozida, tempere com a canela, pimenta-síria, pimenta-do-reino, sumagre e o melaço de romã. Deixe reduzir em fogo médio até que o recheio esteja bem sequinho, sem líquido residual. Fora do fogo, misture os pinoles reservados.

4. Modelagem

   Abra a massa bem fina com o auxílio de um rolo. Corte círculos de cerca de 8 cm de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro, dobre em formato de meia-lua e aperte as bordas firmemente com um garfo para selar de forma hermética.

5. Fritura

   Aqueça o óleo de girassol a 180°C. Frite os sambouseks em pequenas porções para não esfriar o óleo. Quando estiverem dourados e a massa apresentar pequenas bolhas crocantes, retire e escorra sobre papel-toalha.

Dicas do chef

• Não lote a panela na hora de fritar, caso contrário a temperatura do óleo cai drasticamente e a massa acaba ficando encharcada de gordura.
• Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar os pastéis para evitar que o vapor umedeça e rasgue a massa.
• Pressione o garfo com firmeza nas bordas: se o fechamento não estiver perfeito, o sambousek vai abrir e vazar o recheio direto no óleo quente.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, aqueça por alguns minutos em forno preaquecido bem quente. Evite o micro-ondas, pois ele deixa a massa borrachuda.