Salmão en Croûte com Espinafre

Uma massa folhada dourada e crocante que se quebra para revelar um lombo de salmão suculento e no ponto certo. O recheio de espinafre com endro traz cremosidade e frescor, garantindo que a crosta permaneça sequinha e irresistível.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 597
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 600 g Salmão-prateado ( filé inteiro, sem pele )
• 1 piece Massa folhada ( aberta ou em rolo )
• 400 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 2 piece Chalota ( finamente picadas )
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 tbsp Creme de leite ( creme de leite fresco ou espesso )
• 0.5 piece Endro ( maço picado )
• 1 piece Ovo ( batido para pincelar )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando o espinafre

   Refogue o espinafre em uma frigideira com uma noz de manteiga. Assim que murchar, aperte-o firmemente contra uma peneira para extrair toda a água. Pique grosseiramente.

2. Fazendo o recheio

   Refogue as echalotas picadinhas no restante da manteiga. Misture com o espinafre, o creme de leite e o endro (dill) picado. O recheio deve ficar bem espesso, cobrindo as costas da colher.

3. Montagem do salmão

   Abra a massa folhada. Espalhe uma camada do recheio, coloque o filé de salmão já temperado por cima e finalize com o restante do recheio. Dobre a massa e sele as bordas com firmeza para não abrir.

4. Pincelagem e forno

   Pincele toda a massa com o ovo batido. Leve ao forno a 200°C até que a crosta esteja intensamente dourada e muito crocante. Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas do chef

• O segredo para não encharcar a massa é espremer o espinafre até que não saia mais nenhuma gota de água.
• Garanta que o peixe esteja bem seco, secando-o cuidadosamente com papel-toalha antes de iniciar a montagem.
• Se tiver tempo, deixe o salmão já montado descansar na geladeira por 15 minutos antes de levar ao forno para garantir uma estrutura impecável.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira. Para manter a massa crocante, reaqueça no forno a 150°C.