Sachertorte

Uma massa densa de chocolate com acabamento fosco, recheada com uma camada fininha de geleia de damasco levemente ácida. Finalizada com uma cobertura espelhada que quebra delicadamente ao toque do garfo.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 600
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 150 g Chocolate amargo ( picado )
• 75 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 75 g Açúcar branco
• 3 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 75 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Geleia de damasco ( levemente aquecida )
• 0.5 tsp Extrato de baunilha

Instruções

1. Fusão de chocolate e manteiga

   Derreta o chocolate amargo com a manteiga em banho-maria. Misture bem até obter um creme liso, brilhante e sem grumos. Retire do fogo e deixe amornar levemente.

2. Creme de gemas

   Separe as claras das gemas. Bata as gemas com parte do açúcar e o extrato de baunilha até a mistura clarear e ficar espumosa. Incorpore delicadamente o chocolate derretido.

3. Claras em neve

   Bata as claras em neve com o restante do açúcar até formar picos firmes. Adicione-as à mistura alternando com a farinha, envolvendo com movimentos leves de baixo para cima para não perder a aeração.

4. Assando o bolo

   Despeje a massa em uma forma e leve ao forno a 170°C. O bolo estará pronto quando o palito sair limpo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

5. Montagem e glaçagem

   Corte o bolo ao meio horizontalmente. Espalhe a geleia de damasco no recheio e também por toda a lateral e topo. Despeje a cobertura de chocolate de uma só vez para garantir um acabamento liso e uniforme.

Dicas do chef

• Não bata a massa em excesso após adicionar a farinha; misture apenas o suficiente para incorporar e manter a umidade.
• Se a geleia tiver pedaços, passe-a por uma peneira ou use o mixer para um acabamento perfeitamente liso sob a cobertura.

Armazenamento

Conserva-se por 3 a 4 dias em temperatura ambiente, protegido por uma cúpula. Evite a geladeira, pois o frio endurece o chocolate e retira o brilho da cobertura.