Baba ao Rum
Ingredientes
- 166,7 gFarinha de trigo (peneirada)
- 6,7 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 2 un.Ovo (em temperatura ambiente)
- 53,3 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 180 gAçúcar branco (dividido (20g para a massa, 250g para a calda))
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 333,3 mlÁgua mineral
- 66,7 mlRum
- 0,7 un.Fava de baunilha (aberta e com as sementes raspadas)
- 166,7 mlCreme de Isigny (bem gelado)
- 1,3 colherGeleia de damasco (aquecida e coada)
Modo de preparo
Uma massa de brioche aerada que absorve a calda âmbar até ficar completamente saturada. A textura é esponjosa e derrete na boca, criando um contraste perfeito com a firmeza de um chantilly bem sedoso.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento fresco esfarelado, o açúcar e o sal. Adicione os ovos um a um, trabalhando a massa até que fique lisa e elástica. Incorpore a manteiga em ponto de pomada. A massa deve começar a desgrudar das laterais da tigela.
- 2
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar em um local morno até dobrar de tamanho. Ela deve ficar estufada e repleta de bolhas de ar.
- 3
Retire o ar da massa dando um leve soco no centro. Distribua em forminhas untadas com manteiga, preenchendo apenas até a metade. Deixe crescer novamente até que a massa atinja a borda das formas.
- 4
Leve ao forno preaquecido a 180°C até que os babas fiquem bem dourados. Ao bater levemente no fundo, eles devem emitir um som oco. Desenforme imediatamente sobre uma grade para esfriar.
- 5
Ferva a água mineral com o açúcar e a fava de baunilha aberta ao meio. Retire do fogo e adicione o rum. Para a embebição ideal, a calda deve estar quente, mas sem ferver.
- 6
Mergulhe os babas já frios na calda quente. Vire-os para que absorvam o líquido uniformemente. Eles devem dobrar de peso e ficar saturados como uma esponja.
- 7
Aqueça a geleia de damasco e pincele sobre os babas para dar aquele brilho profissional. Bata o creme de leite bem gelado até obter um chantilly firme. Recheie o centro generosamente logo antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no choque térmico: o baba frio mergulhado na calda quente garante a absorção máxima.
- Se o baba soltar calda ao ser levemente pressionado, é sinal de que ele está perfeitamente embebido.
- Adicione o rum somente após retirar a calda do fogo para preservar toda a sua potência aromática.
Por quanto tempo este prato dura?
Os babas secos duram até 1 semana em um recipiente hermético. Depois de embebidos e finalizados, devem ser consumidos no mesmo dia para manter o frescor.
