Rolinho Imperial

Uma casquinha de papel de arroz que estala ao morder, revelando um recheio suculento e fumegante de porco com camarão. O aroma marcante do molho de peixe e o frescor dos vegetais crocantes são de dar água na boca.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 519
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 250 g Carne de porco moída ( fresca )
• 100 g Camarão ( limpo e picadinho )
• 50 g Macarrão de vidro ( seco )
• 20 g Cogumelo orelha-de-pau ( reidratado e picado )
• 1 piece Cenoura ( ralada finamente )
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 100 g Broto de feijão moyashi ( picado )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 2 tbsp Molho de peixe ( puro )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 12 piece Papel de arroz ( tamanho grande )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Açúcar branco

Instruções

1. Preparo do recheio

   Hidrate o macarrão de soja (vermicelli) e os cogumelos orelha-de-pau em água morna. Pique-os grosseiramente. Em uma tigela, misture a carne de porco moída, os camarões picadinhos, a cebola, a cenoura ralada e os brotos de feijão. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem integrados.

2. Tempero e liga

   Adicione o ovo inteiro ao recheio para dar a liga necessária. Tempere com o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-do-reino moída na hora. Trabalhe a massa com as mãos para que os sabores fiquem perfeitamente distribuídos por todo o recheio.

3. A arte de enrolar

   Mergulhe uma folha de arroz em água morna rapidamente até amolecer e coloque sobre um pano úmido. Disponha uma colherada generosa do recheio, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado. Isso evita bolhas de ar que poderiam fazer o rolinho estourar no óleo quente.

4. Fritura dupla para a crocância perfeita

   Frite os rolinhos em óleo de amendoim a 150°C para um primeiro cozimento. Retire quando estiverem firmes, mas ainda clarinhos. Logo antes de servir, aumente a temperatura do óleo para 180°C e frite-os novamente até que a casquinha fique dourada e repleta de bolinhas crocantes.

Dicas do chef

• Não lote a panela; os rolinhos precisam de espaço e não devem se tocar, pois tendem a grudar uns nos outros no início da fritura.
• Para uma casquinha ainda mais irresistível e dourada, adicione uma colher de cerveja na água usada para hidratar as folhas de arroz.

Armazenamento

Conserve na geladeira após a primeira fritura. Eles também congelam super bem se feitos logo antes da segunda etapa no óleo.