Rolinho Imperial

Modo de preparo

Uma casquinha de papel de arroz que estala ao morder, revelando um recheio suculento e fumegante de porco com camarão. O aroma marcante do molho de peixe e o frescor dos vegetais crocantes são de dar água na boca.

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   Hidrate o macarrão de soja (vermicelli) e os cogumelos orelha-de-pau em água morna. Pique-os grosseiramente. Em uma tigela, misture a carne de porco moída, os camarões picadinhos, a cebola, a cenoura ralada e os brotos de feijão. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem integrados.

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   Adicione o ovo inteiro ao recheio para dar a liga necessária. Tempere com o molho de peixe, o açúcar e a pimenta-do-reino moída na hora. Trabalhe a massa com as mãos para que os sabores fiquem perfeitamente distribuídos por todo o recheio.

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   Mergulhe uma folha de arroz em água morna rapidamente até amolecer e coloque sobre um pano úmido. Disponha uma colherada generosa do recheio, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado. Isso evita bolhas de ar que poderiam fazer o rolinho estourar no óleo quente.

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   Frite os rolinhos em óleo de amendoim a 150°C para um primeiro cozimento. Retire quando estiverem firmes, mas ainda clarinhos. Logo antes de servir, aumente a temperatura do óleo para 180°C e frite-os novamente até que a casquinha fique dourada e repleta de bolinhas crocantes.